Evo ukusnog recepta za bourride od grdobine s chorizom i umakom s okusom anisa.
Sastojci za 4 osobe:
- 3 ljutike
- 100 g choriza
- 25 cl tekuće kreme
- 800 g grdobine bez kostiju
- 30 g poluslanog maslaca
- 400g oguljene i nasjeckane rajčice (u konzervi)
- 1 žlica. žlica trsnog šećera
- 5 cl pastisa
- 10 cl bijelog vina
- Sol, svježe mljeveni papar
Monurfish bourride
- Ogulite, operite i sitno nasjeckajte ljutiku.
- Uklonite kožu s choriza. Narežite ga na tanke ploške.
- Na tavi bez masnoće lagano prepecite chorizo. Rezervirajte ⅓ za preljev.
- Ulijte tekuću kremu i zagrijte na laganoj vatri 5 minuta. Mikser.
- Izrežite grdobinu na dijelove.
- U tavi za pirjanje otopite poluslani maslac; kada se zapjeni, u njemu lagano smeđe komade grdobine. Izvadite iz posude za pirjanje i stavite u posudu.
- Znojte ljutiku u tavi za pirjanje. Dodajte pastu od rajčice i šećer, kuhajte još 5 minuta. Ulijte pastis pa bijelo vino, smanjite 5 minuta.
- Zamijenite odjeljke grdobine. Dodajte chorizo kremu, prilagodite začin. Pomiješajte, poklopite i kuhajte 15 minuta.
- Poslužite s nekoliko tankih kriški chorizo na žaru.
Šef kuhinje BAba
Ovaj se recept može poslužiti uz smeđu rižu, kvinoju ili povrće pirjano u woku.
Doznajte više o grdobini
Riba vrlo neuglednog izgleda dugo je prestrašila ribare koji su ih bacili natrag u vodu kad su ih uhvatili u svoje mreže da odbiju peh. U današnje vrijeme grdobine još uvijek dobivaju neugodne nadimke poput "krastača" ili "morski vrag".
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
