Meso nježnog srca i ukusnog okusa Roqueforta, ovaj recept od telećeg filea mignon s umakom Roquefort jednostavan je i brz za napraviti.
Sastojci za 4 osobe
- 1 teleći file minjon (oko 800 g)
- 1 jabuka
- 45 g maslaca 1/2 soli
- 10 cl bijelog vina
- 10 cl telećeg temeljca
- 50 g Roqueforta
- 25 cl svježeg vrhnja
- 200 g gljiva na dugmad
- Sol papar
Teleći filet mignon, umak Roquefort
- Ogulite, sjemenke i naribajte jabuku.
- U tepsiji otopite 25 g 1/2 slanog maslaca, opecite teleći file mignon sa svih strana. Da ga izvadi. U istu tepsiju stavite naribanu jabuku, smeđu 2 minute i zamijenite meso. Deglazirajte bijelim vinom i ulijte teleći temeljac. Sezona. Pirjati 30 do 35 minuta. Dodajte vrhnje. Uklonite meso, kuhajte tekućinu za kuhanje dok umak ne zgusne. Zagrijte meso i otopite Roquefort.
- Očistite gljive.
- U tavi otopite 20 g 1/2 slanog maslaca, pirjajte gljive, dodajte ih sadržaju vatrostalne posude. Provjerite začin.
Teleći minjon od filea poslužite s vrućim umakom Roquefort!
Šef kuhinje BAba
- Ovaj se recept može poslužiti s rižom.
- Najesen jabuku u ovom receptu također možete zamijeniti kruškom.
- Roquefort je prvi francuski sir koji je imao koristi od kontrolirane oznake izvornosti.
Riječi iz kuhinje
Odmrznite: otopite u tekućini (voda, ocat, krem krema, vino, teleći temeljac, itd.) Sokove za kuhanje pričvršćene na dno posude nakon kuhanja. Zatim tavu morate trljati lopaticom kako biste ih pustili i pomiješali s tekućinom. Oni će biti korisni za pripremu umaka.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
