Izvorni i ukusni, ovaj recept za luk punjen pudingom oduševljava.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g vahnje
- 1 litra mlijeka
- 4 crvena luka
- 4 krumpira
- 1 češanj češnjaka, zgnječen
- 50 g teške pavlake
- Mlin za papriku
Maslac od peršina:
- 30 g poluslanog maslaca
- 3 grančice peršina
- 15 g parmezana
Luk punjen haddokom, maslacem od peršina
- Desoliti pikant: namočiti ga u 50 cl mlijeka preko noći. Ispiranje.
Za maslac od peršina:
- Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.
- U posudi za salatu vilicom radite maslac dok ne poprimi konzistenciju masti.
- Nasjeckajte peršin.
- Parmezan narežite na male komadiće.
- Uključite parmezan u komadima i peršin. Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
- Složeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte kolut, pazeći da zatvorite dva kraja.
- Stavite u hladnjak na 1 sat.
U međuvremenu:
- U lonac ulijte 50 cl vode i 50 cl mlijeka, uronite vahnju. Stavite posudu na vatru, dinstajte 5 minuta. Uklonite haddock i ocijedite ga na upijajućem papiru. Uklonite kožu i kosti.
Ogoli mu meso.
- Ogulite luk i krumpir.
- Luk i krumpir kuhajte na pari oko 15 minuta.
- Nakon što je povrće kuhano, luk prerežite na 2, izdubite malo mesa. Ogulite krumpir i narežite ga na komade.
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C (7. temperatura).
- U zdjeli pomiješajte krumpir, protisnuti češnjak, gustu pavlaku, meso luka, izmrvljenu vahnju i papar. Prilagodite začin.
- Ovim nadjevom napunite luk i vrh pospite peršinom / parmezanom.
- Pecite 15 minuta.
S podrumske strane vino uz punjeni luk
Jednostavnim naslovom za recept s bogatim senzornim karakteristikama, ovo jelo igra na kontrastima između pomorskog i zemljanog, biljnog i zadimljenog, mekog i hrskavog, glatkog i brašnastog. Pod uvjetom da posjeduju minimum izraza i karaktera, mnoge vrste vina mogu se kombinirati s ovim pripravkom, ovisno o dimenziji koju se želi poboljšati. Ako želimo istaknuti biljno bilje i određenu svježinu, odabrat ćemo naziv od sorte grožđa Sauvignon, poput Coteaux du Giennois s notama koje podsjećaju na pupoljak crnog ribiza. Suprotno tome, zaobljenost usta i zrele i mliječne arome Saint Vérana ići će u smjeru nadjeva.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel