Evo malog gurmanskog recepta na bazi pastrnjaka, šunke Serrano i domaće infuzije napravljene od jabuke, verbene, đumbira, limete i limunske trave.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 kriške šunke Consorcio Serrano
- 500 g pastinaka
- 2 glavice luka
- 50 g poluslanog maslaca
- 1 litra punomasterizovanog mlijeka
- 3 žlice. svježa krema
- Sol i papar iz mlina.
- Za noćni san (domaća infuzija): 30 cl soka od jabuke, 1 vrećica limunske verbene, 1 vrećica cvijeta limete, 20 g svježeg đumbira, 3 lista želatine.
Šunka Consorcio Serrano, pire od pastrnjaka i jabuka iz noćnog sna
Od pasiranog pastrnjaka:
- Ogulite i operite pastrnjak i luk.
- Grubo nasjeckajte pastrnjak, a luk nasjeckajte.
U tepsiji,
- Znojite luk na maslacu, dodajte pastrnjak i pustite da lagano porumeni.
- Dodajte 70 cl mlijeka i kuhajte na umjerenoj vatri dok pastrnjak ne omekša u srcu, a zatim miješajte da dobijete finu kašu.
- Rezerva.
Jabučna espuma s infuzijom noćnog sna:
- U toplom soku od jabuke 20 minuta dajte vrećice limunske verbene, lipe i đumbira izrezanih na tanke kriške.
- Infuziju filtrirajte s kineskom i otopite 3 lista želatine u soku od jabuke.
Ulijte u sifon i napunite s dva uloška s plinom ili umutite sok od jabuke električnom metlicom u posudu za salatu na ledenom koritu. Neka bude hladno.
Posljednje geste:
- Izrežite nožem tanku brunozu šunke Consorcio Serrano.
- Zagrijte pire od pastrnjaka i opustite ga krem kremom i malo mlijeka.
- Provjerite začin.
Kašu poslužite u dubokim tanjurima, a zatim na vrh pjenu od jabuka. Pospite šunkom brunoise.
Šunka Consorcio Serrano, pire od pastrnjaka: © ICEX / Julien Mota