Evo recepta punog svježine i lakoće s ovim kus-kusom od proljetnog povrća.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg finog kus-kusa
- 1 litra pilećeg temeljca
- 120 g maslaca
- 200 g graška
- 200 g mahuna
- 8 bijelih šparoga
- 8 zelenih šparoga
- 4 mrkve s vrhovima
- 4 repe s vrhovima
- Sol, svježe mljeveni papar
- Kim
Proljetni kus-kus s mladim povrćem
Za griz:
- Fini griz od kus-kusa stavite u veliku šuplju posudu.
- Rastopite maslac i dodajte ga u griz dlanom.
- Pomiješajte dok okrećete kako biste premazali svako zrno.
- Griz namočite i zarolajte pod ruku da navlažite i prozračite sjeme.
- Neka se nabubri i ponovno mokri ako vam se ne čini previše suhim
- Provjerite i pažljivo odvojite zrno, a zatim ga stavite na vrh kusare za parenje.
- Ovo prvo kuhanje na pari omogućit će zrnu da nabubri.
- Čim prođe para, kuhajte 10-ak minuta.
- Ostavite da se odmori, provjerite ima li grudica i vratite na vatru.
- Pustite da para opet prođe pa pokrenite ponovno kao i prije, dodajte sol i malo maslaca.
- Ponovno vratite na vatru, sklonite s vatre. Griz bi se trebao savršeno ukloniti i više mu ne treba voda, ali sigurno više maslaca jer je kus-kus bez umaka.
- Pažljivo oljuštite griz.
Dok se kus-kus kuha:
- Zagrijte pileći temeljac.
- Pripremite povrće, grašak i grah.
- Šparoge ogulite pomoću guljenja.
- Operite i ogulite mrkvu i repu. Prerežite ih na 2.
- Povrće umočite u pileći temeljac i vrhom noža provjerite kuhanje. Rano povrće trebalo bi ostati malo hrskavo.
Šef kuhinje BAba
Ovaj se kus-kus jede vrlo vruće i može se uživati s Ribotovim mlijekom i tvrdo kuhanim jajima.
Popravak na pari: Ovisno o odabranom priboru za kuhanje, možemo više ili manje uživati u prehrambenim blagodatima hrane. Parnik je jedan od onih koji se preferiraju. Para je metoda kuhanja koja ne šteti hrani.
Pogodan za kuhanje povrća kao riba, slastice … Zadržava velik dio vitamina, a bez kontakta s vodom očuvane su mineralne soli topive u vodi (vitamini B, C, kalij itd.).
Za kuhanje na pari nisu potrebne masne tvari, što omogućuje sastavljanje niskokaloričnih i vrlo probavljivih jela.
Nakon kuhanja prirodni mirisi, okusi i boje gotovo su netaknuti.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan