Kvinoja: zdravstvene dobrobiti, upotreba i vrline

Jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji Chenopodiaceae, kvinoja je - kao i heljda - "pseudo-žitarica" bliska amarantu, špinatu i cikli.

Podrijetlom iz Južne Amerike, kvinoja je poznata po svojim brojnim sortama, hranjivim tvarima koje sadrži, ali i po svojoj sposobnosti da izdrži ekstremne vremenske uvjete. U razdobljima mraza ili suše, izložena vjetrovima, na nadmorskoj visini, na siromašnim tlima ili u sušnom okruženju, kvinoja nesmetano uspijeva.

U znak poštovanja prema andskim narodima - koji su uspjeli očuvati praksu i tehnike predaka uzgoja kvinoje više od 5000 godina - Ujedinjeni narodi su 2013. proglasili "Međunarodnom godinom kvinoje" .

Da otkrijete: svi naši recepti s kvinojom

Malo povijesti kvinoje

Vukući korijene iz španjolske riječi "quinua" , koja je i sama izvedena iz peruanske riječi "quechua" što znači "majka svih žitarica" , kvinoja se uzgajala u brdima

Inke, koje su je zvale "chisiya mama" . Poput kukuruza, graha ili krumpira, bio je visoko cijenjen kod južnoameričkih naroda, prije nego što je "zaboravljen" oko 15^{e stoljeća, obilježenog "kolonizacijom" američkog kontinenta od strane Christophea Collomba.}

Kasnije, negdje oko 1970-ih, kvinoja se ponovno pojavila, a zbog svojih nutritivnih vrijednosti je priznata u cijelom svijetu, kao saveznik zdrave i uravnotežene prehrane.

Karakteristike kvinoje

Postoje 2 glavne porodice kvinoje:

slatka kvinoja,
gorka kvinoja - dobro poznata u Francuskoj - čije sjemenke sadrže visok sadržaj saponina (toksična tvar).

Što karakterizira kvinoju:

biljke čija boja lišća, stabljike i cvjetova može biti crvena, narančasta, zelena, točkasta ovisno o sorti,
sjemenke, vrlo male s okusom lješnjaka
tekstura koja podsjeća na kavijar.

Ova pseudo-žitarica bogata ugljikohidratima dolazi u nekoliko varijanti, od kojih su najčešće crvene, crne ili bijele.

Dobrobiti kvinoje i ljekovita svojstva

Zvana i "Peru riža" ili "Inka riža" , kvinoja je namirnica bogata proteinima, željezom, ali ima malo kalorija i masti.

Pravi izvor hranjivih tvari (omega 3, mangan, fosfor, bakar, magnezij, cink) i vitamina (vitamin B2, C, E) - uglavnom sadržan u klici

Poznato je da kvinoja smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti.
Što se tiče vlakana sadržanih u brašnu od kvinoje, ona poboljšavaju probavu i štite od određenih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva.
Visoka vitaminska škroba, kvinoja sadrži sve nutritivne elemente neophodne za održavanje težine.
Zahvaljujući prosječnom glikemijskom indeksu, omiljena je u dijetama za mršavljenje i preporučuje se u borbi protiv pretilosti i kolesterola.

Pravi antioksidans, antiinfektivno i ljekovito sredstvo, sjemenke kvinoje su saveznik za regeneraciju crvenih krvnih zrnaca, jačanje zuba, kostiju i mišićnog tkiva.Preporučene u prehrani sportaša, trudnica i dojilja, hranjive sjemenke peruanske riže pridonose razvoju fetusa, te blagotvorno djeluju na umor, stres i intelektualnu aktivnost.

Upotreba, ideje za recepte s kvinojom

Prije kuhanja sjemenke kvinoje potrebno je nekoliko puta dobro oprati u puno vode kako bi se uklonio svaki gorki trag saponina.

Kuhano slatko ili slano, pomaže diverzificirati prehranu bez rizika od nedostataka i zamjenjuje tjesteninu, griz, pšenicu i rižu kao prilog.

Vrlo probavljiva, kvinoja se može dodati juhama ili nadjevu od rajčice, jesti u salatama ili koristiti kao sastojak za izradu tijesta za pite (quiche, pizza), palačinke i kolače.

Nadalje, iako je prikladna za vegetarijance, kvinoja se - zbog saponina - ne preporučuje djeci mlađoj od 2 godine.