Jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji Chenopodiaceae, kvinoja je - kao i heljda - "pseudo-žitarica" bliska amarantu, špinatu i cikli.
Podrijetlom iz Južne Amerike, kvinoja je poznata po svojim brojnim sortama, hranjivim tvarima koje sadrži, ali i po svojoj sposobnosti da izdrži ekstremne vremenske uvjete. U razdobljima mraza ili suše, izložena vjetrovima, na nadmorskoj visini, na siromašnim tlima ili u sušnom okruženju, kvinoja nesmetano uspijeva.
U znak poštovanja prema andskim narodima - koji su uspjeli očuvati praksu i tehnike predaka uzgoja kvinoje više od 5000 godina - Ujedinjeni narodi su 2013. proglasili "Međunarodnom godinom kvinoje" .
- Da otkrijete: svi naši recepti s kvinojom
Malo povijesti kvinoje
Vukući korijene iz španjolske riječi "quinua" , koja je i sama izvedena iz peruanske riječi "quechua" što znači "majka svih žitarica" , kvinoja se uzgajala u brdima
Inke, koje su je zvale "chisiya mama" . Poput kukuruza, graha ili krumpira, bio je visoko cijenjen kod južnoameričkih naroda, prije nego što je "zaboravljen" oko 15e stoljeća, obilježenog "kolonizacijom" američkog kontinenta od strane Christophea Collomba.
Kasnije, negdje oko 1970-ih, kvinoja se ponovno pojavila, a zbog svojih nutritivnih vrijednosti je priznata u cijelom svijetu, kao saveznik zdrave i uravnotežene prehrane.
Karakteristike kvinoje
Postoje 2 glavne porodice kvinoje:
- slatka kvinoja,
- gorka kvinoja - dobro poznata u Francuskoj - čije sjemenke sadrže visok sadržaj saponina (toksična tvar).
Što karakterizira kvinoju:
- biljke čija boja lišća, stabljike i cvjetova može biti crvena, narančasta, zelena, točkasta ovisno o sorti,
- sjemenke, vrlo male s okusom lješnjaka
- tekstura koja podsjeća na kavijar.
Ova pseudo-žitarica bogata ugljikohidratima dolazi u nekoliko varijanti, od kojih su najčešće crvene, crne ili bijele.
Dobrobiti kvinoje i ljekovita svojstva
Zvana i "Peru riža" ili "Inka riža" , kvinoja je namirnica bogata proteinima, željezom, ali ima malo kalorija i masti.
Pravi izvor hranjivih tvari (omega 3, mangan, fosfor, bakar, magnezij, cink) i vitamina (vitamin B2, C, E) - uglavnom sadržan u klici
- Poznato je da kvinoja smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti.
- Što se tiče vlakana sadržanih u brašnu od kvinoje, ona poboljšavaju probavu i štite od određenih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva.
- Visoka vitaminska škroba, kvinoja sadrži sve nutritivne elemente neophodne za održavanje težine.
- Zahvaljujući prosječnom glikemijskom indeksu, omiljena je u dijetama za mršavljenje i preporučuje se u borbi protiv pretilosti i kolesterola.
Pravi antioksidans, antiinfektivno i ljekovito sredstvo, sjemenke kvinoje su saveznik za regeneraciju crvenih krvnih zrnaca, jačanje zuba, kostiju i mišićnog tkiva.Preporučene u prehrani sportaša, trudnica i dojilja, hranjive sjemenke peruanske riže pridonose razvoju fetusa, te blagotvorno djeluju na umor, stres i intelektualnu aktivnost.
Upotreba, ideje za recepte s kvinojom
Prije kuhanja sjemenke kvinoje potrebno je nekoliko puta dobro oprati u puno vode kako bi se uklonio svaki gorki trag saponina.
Kuhano slatko ili slano, pomaže diverzificirati prehranu bez rizika od nedostataka i zamjenjuje tjesteninu, griz, pšenicu i rižu kao prilog.
Vrlo probavljiva, kvinoja se može dodati juhama ili nadjevu od rajčice, jesti u salatama ili koristiti kao sastojak za izradu tijesta za pite (quiche, pizza), palačinke i kolače.
Nadalje, iako je prikladna za vegetarijance, kvinoja se - zbog saponina - ne preporučuje djeci mlađoj od 2 godine.
- Da otkrijete: svi naši recepti s kvinojom
- Otkrijte dobrobiti i vrline amaranta
