Vrijeme pripreme : 10
Vrijeme kuhanja : 40
Teškoća : lako
Broj ljudi : 4 do 5 staklenki od 250 g
Popis sastojaka:
- 1 kg 200 zrelih ljubičastih smokava
- 50 cl bijelog vina (kvalitetno)
- 500g tisuća cvjetnog meda , tekući
- 400g granuliranog šećera
- 1 štapić cimeta
Priprema recepta
- Obrišem smokve, uklonim rep. Izrezao sam ih na 4. Stavio sam ih u svoj bakreni bazen, natočio bijelo vino i dodao štapić cimeta.
- Pustim da zavrije, ne prebrzo, pirjam dok smokve ne omekšaju. Uzmem ih i rezerviram u zdjeli.
- Dodam med u bazenu, zatim šećer. Smanjujem ovaj vrlo mirisni sirup. Smrzava se na kraju moje drvene žlice. Uzimam štapić cimeta.
- Natočim svoje smokve, prešom za kašu dajem veću konzistenciju i dam malo juhe.
- Opario sam svoje staklenke i njihove poklopce. Obrišem ih dok ih punim i čvrsto pritegnutim poklopcem ponovno uronim u vruću vodu, uspravno i nepreokrenuto (25 minuta). Vakuum će stvoriti sam.
- Ovo je načelo apertizacija (Nicolas Appert), ja nikad ne prevrćem svoje lonce. Poklopac se isprva izboči, a zatim zakrivi, stvara se vakuum.
Savjet kuhara :
Posluženo ledeno hladno uz kuglu sladoleda ili sorbeta ili čak podgrijano i stavljeno u heljdine palačinke u kapelanima … Sve je dopušteno čak i jesti žličicom, čista sreća u staklenci!
Recept koji je predložio Porcher