I svjež i ukusan, ovaj recept od karameliziranih kapica, porcija vinaigrete i Tartare® crvenog luka i korijandera prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 lonac Tartare® crvenog luka i korijandera 150g
- 12 kapica (bez koralja)
- 4 mala poriluka
- 10g maslaca
- 2 žlice šećera u prahu
- 1 žlica dodatnog balzamičnog octa
- 2 žlice ekstra maslinovog ulja
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Karamelizirane kapice, poriluk vinaigreta i Tartare® crveni luk i korijander
Poriluk na zemljanom dijelu prepolovite, očistite pod mlazom vode, skuhajte u slanoj kipućoj vodi da bude vrlo nježan i ocijedite. Poslužite mlako.
Pripremite vinaigrette miješanjem octa, soli, papra i maslinovog ulja.
Stavite kapice na krpu da se dobro osuše. Veću stranu namažite šećerom u prahu, kuhajte ih na brzini u hladnoj neljepljivoj tavi dok se ne karameliziraju, dok ih lagano pomičete kako bi karamela postala homogena. Dodajte maslac, okrenite orahe i pospite ih da završe kuhanje, dodajte fleur de sel. Izvadite kapice iz tave da zaustavite kuhanje (kuhanje traje najviše 1 30 minuta).
Posložite kapice i poriluk, pospite vinaigretom i stavite kvenel Tartare® crvenog luka i korijandera.
Savjet: Jakobove kapice također možete ispeći i poprskati ih smanjenim balzamičnim octom koji će dodati dašak šećera.
