Ovdje je narančasta marmelada, koju je predložila Françoise Porcher, specijalistica i ljubiteljica džemova.
Uz ovaj recept pronađite pravi okus marmelade od naranče.
Sastojci
- 2 kg naranče za usta, tanka kožica, organska (po izboru)
- 2 neobrađena limuna
- 1 kg 300 granuliranog šećera
Recept za marmeladu od naranče
- Operite naranče pod mlakom vodom da se biljni vosak otopi.
- Napunite nizozemsku pećnicu s dovoljno vode da pokrije 2 kilograma naranče i 2 limuna.
- Kad se voda krčka, uronite agrume, poklopite i kuhajte 25 minuta. Koža treba biti nježna i blago naborana.
- Ocijedite u sudoperu.
Pripremite terinu na koju ćete postaviti mlin za povrće (velika rešetka).
- Lagano ohlađenu naranču prepolovite. Pritisnite iznad mlina.
- Uklonite koštice.
- Zatim ih narežite na nekoliko dijelova. Mlaki, s njima je lakše raditi.
- Uklonite preostale sjemenke.
- Dodajte dva do tri voća istovremeno. Ono što ostane u mlinu treba biti suho. Koža će pustiti gustu žutu pastu, ona će dati poseban okus džemu, a posebno koži limuna.
Ako nemate mlin ili želite ići brže, voće možete staviti u blender s malo vode
- Ostružite rešetku ispod mlina da sakupite ovu pastu.
- Zatim dodajte kože koje nisu prošle mlin na rotora propelera, one će se pretvoriti u vrlo sitne komade.
U bakrenom bazenu,
- Ulijte sadržaj terine i sadržaja robota.
- Zagrijte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje i nakapajte šećer.
- Uklonite sjemenke i prozirne kožice koje su obavijale kriške.
- Isparavanje će se dogoditi, mjehurići postaju rjeđi, a voćni pire spušta se u bazen.
- Slatki sok pulpe izdiže se na površinu i na rubu bazena zalijepi se narančin žele. Odlijepite ovaj žele lopaticom i otopite ga.
- Napravite test hladne ploče i stavite u staklenke.
Recept je isti s narančama u krvi, mandarinama, klementinama.
Varijacija, irska narančasta marmelada
Maleno crno grožđe marinirajte u ramekinu s malo viskija. Kad marmelada izgleda dobro, dodajte ocijeđeno grožđe.
Nakon konačnog testa hladne ploče, pomiješajte da se malo ohladi prije dodavanja 5 cl na 8 cl viskija.
Viski ne koristite u marinadi jer je poprimio boju grožđa i zato će moja marmelada izgubiti svoju prekrasnu narančastu boju.
Varijacija : Počnite puniti dobar dio staklenki marmeladom od naranče, a u vrijednosti od 3 do 4 male staklenke dodajte 3 cl viskija u staklenku. Pazite da se marmelada zagrije 2 minute prije ulijevanja alkohola. (Viski se u Irskoj zove Wihskey).
O marmeladi od šećera i naranče
Zastoj je metoda očuvanje voće šećer. Njegova antiseptička moć vrlo je učinkovita kada postigne određenu koncentraciju. Koji se dobiva isparavanjem vode iz plodova, tijekom kuhanja.
Što su plodovi zdraviji, zreliji i kvalitetniji, puni šećera zvanog fruktoza, manje vode će ispuštati i manje isparavanja. Što je vrijeme kuhanja kraće, sačuvat će se tekstura voća i njegovih vitamina, mineralnih soli i elemenata u tragovima.
Podrijetlo šećera
To je ekstrakt korijena šećerne repe ili stabljika šećerne trske, prije zvane "trska meda". Suprotno uvriježenom mišljenju, što je šećer bjelji, to je čistiji.
Smeđi šećer svoju karameliziranu boju duguje intenzivnom i dugotrajnom kuhanju. Bijeli kristalizirani šećer najčešće se koristi za džemove. Međutim, kada se želi koristiti organski šećer, šećer će najčešće biti šećer od trske. Koristit će se u istim omjerima, ali dat će malo osobit miris, ima jednaku vrijednost hrane. Ja (napomena urednika Françoise) koristim ga u pravljenju svojih džemova od egzotičnog voća (banana, mango, ananas …). Nemojte brkati šećer od trske sa smeđim šećerom, smeđim šećerom.
- Također pronađite sve džemove na Jardiner Malin