Ukusni mediteranski specijalitet, escabeche od srdele uz povrće povrća trebao bi oduševiti vaše okusne pupoljke.
Sastojci za 4 osobe:
Povrće od povrća
- 1 crvena paprika
- 12 luka novo
- 1 tikvica
- 1 patlidžan
- 2 podloge od artičoke (u staklenci)
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- 20 g maslaca
- 1 žlica. kava šećer
- 3 grančice majčine dušice
- Sol papar
Sardina bijeg
- 12 malih srdela, iznutrica
- 2 češnja češnjaka
- 4 grančice peršuna ravnog lista
- 20 cl maslinovog ulja
- 5 cl sherry octa
- 2 grančice majčine dušice
- 2 uvali ostavlja
- 2 prstohvata Espelette papra
- Sol
Odrezak od sardine na povrću povrća
Za povrće:
- Ogulite i narežite papriku na trakice.
- Ogulite, izrežite stabljike, operite i prepolovite novi luk.
- Operite, odrežite krajeve, izvadite sjemenke, a tikvicu i patlidžan narežite na komade.
- U tavi zagrijte ulje i maslac, stavite gornje povrće i artičoku. Pospite šećerom. Dodajte timijan. Promiješajte i ulijte malo vode. Pokrijte listom pergament papira s rupom u sredini, pustite da zavrije i kuhajte dok povrće ne omekša.
Ostavite da se lagano karamelizira.
Za bijeg od sardine:
- Ogulite, operite i očistite od češnjaka.
- Operite i uklonite lišće s peršina.
- U velikoj tavi zagrijte pola maslinova ulja, stavite u njega i kuhajte srdele 4 do 5 minuta. Ukloniti.
- U tavi za pirjanje zagrijte ostatak ulja i sherry ocat.
Dodajte češnjak i začinsko bilje. Začinite i dinstajte 10 minuta. Ovom marinadom prelijte srdele.
- Srdele poslužite na posteljici od kandiranog povrća, prelijte marinadom.
Šef kuhinje BAba
Kako lako ukloniti koru s papra?
Stavite papriku premazanu maslinovim uljem u posudu, stavite je ispod brojlera dok koža ne porumeni, ostavite da se ohladi prekrivena čistom krpom, a zatim oljuštite.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
