Slani i puni svježine, ovaj recept za brancine od samfira je gozba.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 filea brancina (po 150 g, s kožom)
- 1 mladi komorač
- 320 g samfira
- 2 rajčice (sorta Prisca)
- 1 žlica. 1 žličica sjemenki komorača
- 1 žlica. sjemenke kima
- 50 g poluslanog maslaca
- Fleur de sel, papar
Lubin Salicornia
Na pari "kraljeva" riba
- Operite i sitno nasjeckajte komorač.
- Operite salicorniju.
- Rajčice operite i narežite na kriške.
- Filete komorača, salicornije, rajčice i filea brancina stavite na paru. Pospite sjemenkama komorača i kima. Kuhajte oko 10 minuta.
- Rastopite maslac do stanja lješnjaka.
- Podijelite ribu i povrće na 4 tanjura, pospite maslacem.
- Servirati !
Saznajte više o samphireu
Salicornia:
Criste marine, kiseli krastavci ili morski grah, salicornia - od salcorana ili "roga soli" na arapskom - jedu se sirovi, dajući jod u salatama ili omletima. Hrskava i slana, također se može kuhati na maslacu poput graha prije ukrašavanja bijelog mesa ili ribe, kako bi ostala u temi. A ako ste ga prethodno kandirali u octu, upotrijebite ovu samfiru ubranu od svibnja do srpnja kao začin poput kiselih krastavaca za začin hladnog mesa ili hladnog mesa.
Podrumska strana, vinski par i salicornia bar
Aromatični kontrast između anisnih nota komorača i kima i jodirane salicornije sposoban je nadići nježno meso lubina bez potrebe za dodavanjem rajčice, čija prisutnost čini nježnu kombinaciju s vinima. . U ovom ćemo slučaju odabrati južnu bijelu od grožđa Bouboulenc i Grenache blanc, poput lira, ako želimo poboljšati dodir anisa, ili Chablis koji će pomaknuti pomorski trend jela živahnošću i notama. mineral. Ali ako inzistiramo na prisutnosti rajčice, kako bismo se pridržavali recepta, možemo ostati na Côtes du Rhône, ali ovaj put odabiremo ružičasti.
Ideje za cijene:
-Chablis 6,5 do 15 €
-Lirac bijeli 5 do 10 € i rosé 5 do 8 €
Maurice Chassin
Riječi za kuhanje:
Maslac od lješnjaka: maslac koji je postigao laganu obojenost i koji razvija okus sličan okusu lješnjaka.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
