Poput poznate flamanske karbonade , i ovaj recept za goveđu tamnu pivu trebao bi oduševiti gurmane.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 glavice luka
- 55 g maslaca
- 4 kriške govedine, po 150 g (chuck ili twin)
- 30 cl tamnog piva
- 20 cl goveđe juhe
- 1 buket garni
- 10 krumpira
- 1 žlica. žlica brašna
- Sol, svježe mljeveni papar
Govedina s tamnim pivom recept
Zagrijte pećnicu na 150 ° C (t. 5).
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- U tavi za pirjanje otopite 25 g maslaca, stavite meso, smeđe ga po 2 minute sa svake strane. Uklonite i držite na toplom.
- U istu tavu za pirjanje, umjesto mesa, stavite luk, kuhajte 2 minute i zamijenite meso. Ulijte pivo i juhu, stavite buket garni. Začinite i prebacite sve u tepsiju od lijevanog željeza. Pecite i kuhajte 2 sata.
U međuvremenu:
- Ogulite i operite krumpir, narežite ga na komade i dodajte ga sadržaju vatrostalne posude 30 do 40 minuta prije kraja kuhanja.
- U posudi pomiješajte preostalih 30 g maslaca i brašno.
- Izvadite tepsiju iz pećnice, izvadite meso, buket garni, krumpir i držite cijelu toplu. Vratite tepsiju na vatru, kad sok koji sadrži prokuha, dodajte sadržaj posude, miješajte dok vezivanje ne završi. Nastavite kuhati nekoliko minuta, a zatim ponovno uvedite meso i krumpir, provjerite začin.
- Servirati.
Riječi iz kuhinje
Vezivo : izmijenite teksturu, dajte umaku ujednačenost dodavanjem veziva: brašna, škroba, vrhnja, jaja, maslaca, krvi, rumenjaka …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
