Evo ukusnog povratka s ribolova uz ovaj jednostavan i brz recept za tjesteninu.
Sastojci za 4 osobe:
- 800 g kokoši
- 1 ljutika
- 1 češanj češnjaka
- 30g maslaca
- 1/2 čaše bijelog vina
- 250 g tjestenine (oblik leptira)
- 5 cl maslinovog ulja
- 1/2 vezice ravnog lista peršina
- 1 šaka listova dječje salate
Za vinaigrette:
- 1 žlica. žlica jabučnog octa
- 3 žlice. žlice tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol, svježe mljeveni papar
Salata od tjestenine s koktelima
Za školjke:
- Namočite koktele u nekoliko voda.
- Ogulite, operite i nasjeckajte ljutiku i češnjak.
- U tepsiji otopite maslac, znojite se ljutiku i češnjak. Ulijte bijelo vino. Dodajte koktel, poklopite i kuhajte 3 do 4 minute dok se ne otvore.
- Ljuštiti koktele. Filtrirajte sok. Rezervirajte sve u hladnjaku.
- Tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi s krupnom soli (skuhajte ih al dente). Ocijedite, prebacite u posudu za salatu, poškropite polovicom maslinovog ulja. Ostavite da se ohladi i ohladi.
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte peršin.
Za vinaigrette:
- U posudu ulijte ocat, začinite solju i paprom, postupno ulijte vrhnje.
- Opustite vinaigrette kapljicom filtriranog soka od kokoši. Začinite po svom ukusu.
- Tjesteninu, koktel i peršin rasporedite u tanjure s juhom i pospite vinaigretom. Rasporedite nekoliko mladih izbojaka. Uživajte svježe!
Podrumska strana
Tjestenina je uvijek izvrsna podrška za pojačavanje aroma pripravka. Ovdje je istaknut jodirani karakter školjkaša, dok slanu dimenziju jela umanjuju tanke note vinaigrete.
Ljubitelji svježine po mogućnosti će odabrati bijelu boju s trajnom kiselošću, ali koja je diskretna na aromatičnoj razini kako bi izbjegla dominiranje suptilnošću pomorskog karaktera završne obrade. Tako će Gros Plant iz regije Nantes s veseljem odigrati ovaj rezultat. Oni koji žele nježnije savezništvo, radije će uzeti ružičasti poput Fief Vendéena, atlantskog spoja vinograda na jugu i sjeveru i koji, iako okrugli i gipki, ostaje svjež.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel