Artičoka: kultura, povijest i upotreba u kuhanju

Artičoka je porijeklom s Mediterana, a jede se i sirova i kuhana. Cijenjen je zbog nježnog srca i posebnog okusa.

Artičoka ukratko:

Francuska proizvodnja (1): 44.000 tona (prosjek 2008.-2012.)
Proizvodna područja : Bretagne, Languedoc-Roussillon
Dostupnost : od svibnja do studenog
Visoka sezona : od svibnja do lipnja
Prosječna cijena u 2013. (2): 3,72 € / kg Kućna
potrošnja u 2013. godini (2): 730 g po kućanstvu
Prehrana (3): 100 g artičoke predstavlja 44,4 kcal

Artičoka s kulturne strane

Sjetva započinje od kraja travnja u staklenik ili od travnja-svibnja u zemlju. Trebat će godinu dana da se postigne prva žetva.

Uzgoj artičoke zahtijeva posebnu pažnju i stručnost jak proizvođača. Tlo se mora često prozračivati, ali i redovito zalijevati. Žetva može započeti kada biljke dosegnu visinu od jednog metra.

Svaka zrela artičoka bere se ručno između svibnja i kraja studenog. Berba završava kada se između ljuskica povrća pojavi veličanstveni plavo-lilasti cvijet.

Dvije su glavne sorte: Camus, porijeklom iz Bretanje, koja se jede kuhana, i Violet de Provence, koja je prikladnija za sirovi okus.

Povrtnjak : uzgoj i održavanje artičoke
Zdravlje: blagodati i vrline artičoke

Artičoka, malo povijesti

Artičoka podrijetlom iz mediteranskog bazena dolazi s različitih botaničkih križeva. Prvi tragovi nalaze se u Italiji tijekom renesanse (sredina 16. stoljeća). Prvi put korišten kao lijek, imao je i reputaciju afrodizijaka.

U Francuskoj se prvi put predstavlja na stolu kraljice Katarine de Medici. Povrće postaje njegov slatki zub, baš kao i onaj Luja XIV. Upravo će on potaknuti uzgoj artičoke u Francuskoj.

Njegov je uspjeh takav da u Versaillesu u vrijeme kralja sunca postoji pet različitih vrsta: bijela, zelena, ljubičasta, crvena i slatka od Genove.

Tek 1810. godine agronom iz pariške regije razvio je "Camus de Bretagne", omiljenu francusku artičoku.

Ova duboka, pepeljasto zelena sorta ima zaobljenu, usku cvjetnu glavicu s kratkim, širokim ljuskama.

Artičoka na kuhinjskoj strani

Kupnja artičoke:

Odaberite artičoku guste glave s neobrađenim i čvrstim ljuskama. Listovi ljubičaste artičoke trebaju biti gusti i blago začinjeni. Ako je vrh lišća crn, znači da je već dugo počupan.

Da biste bili sigurni da ste odabrali svježu artičoku , pazite da je stabljika blago vlažna i nježne boje.

Pohranjivanje artičoke:

Artičoke možete držati samo nekoliko dana u ladici za povrće hladnjaka.

Prije spremanja na hladno mjesto nužno je ostaviti netaknutu stabljiku netaknutom kako bi se sačuvala od oksidacije.
Jednom skuhana, artičoka se ne može držati (čak ni u hladnjaku).

Priprema artičoke:

Artičoke možete jesti sirove ili kuhane. Ne zahtijeva nikakvu pripremu prije kuhanja, osim brzog prolaska pod vodom. Ako ga planirate jesti sirovog, lišće dobro osušite kako ne bi upijalo vodu.

Da biste ga kuhali, ostavite 20 do 40 minuta (ovisno o veličini) u loncu slane kipuće vode. Povucite list, ako se skine bez otpora, kuhan je.