Šljiva: povijest, kultura i upotreba u kuhanju

Šljiva označava povratak sunca i boje na tanjur … sirova ili kuhana, u džem ili za desert, šljiva ima nešto za titliranje naših okusnih pupoljaka!

Šljiva ukratko:

Francuska proizvodnja (1): 56.000 tona (prosjek 2008.-2012.)
Proizvodna područja : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnost : od srpnja do listopada
Visoka sezona : kolovoz
Prosječna cijena u 2013. (2): 2,83 € / kg Kućna
potrošnja u 2013. godini (2): 1 kg po kućanstvu
Prehrana (3): 100 g šljive predstavlja 48,7 kcal

Šljiva: zdravstvene dobrobiti i vrline

Šljiva strana kulture

Stablo šljive ponekad se koristi kao ukrasno stablo. Međutim, češće se uzgaja zbog svojih plodova. Jedno je od najviše zasađenih voćaka u Francuskoj. Stablo šljive je robustan stablo koje se opire hladno dobro, tako da se može naći kako na sjeveru i jugu zemlje.

Prvi cvjetovi počinju se pojavljivati na granama u rano proljeće. No, u srpnju se mogu brati prvi plodovi.

Kasnije sorte su čak poželjne do rujna.

Malo povijesti

Ne znamo točno podrijetlo stabla šljive koji se danas uzgaja u Francuskoj. To bi bio rezultat križanja nekoliko europskih i azijskih vrsta unatrag nekoliko tisuća godina. Uzgoj šljiva čini se vrlo starim. Arheolozi su na mjestima koja potječu iz brončanog doba pronašli jezgre slične onima šljive mirabelle.

Također znamo da su u Egiptu suhe šljive stavljane u grobnice piramida. Šljiva se također široko uzgajala u Siriji, gdje su uhićeni križari. Prema legendi, sa svog putovanja vratili su samo stabla šljive, tako se i rodio izraz "ići na šljive".

U Francuskoj je šljiva bila od srednjeg vijeka, ali posebno tijekom renesanse, pravi uspjeh. Jedan od njih također će uzeti ime "Reine-claude" u čast supruge Françoisa I, koji je bio lud za tim.

Šljiva u kuhinji

Na dodir, šljiva treba biti podatna, bez da bude mekana. Koža je glatka, neokaljana i ima dobar miris. Mali bijeli veo koji ga prekriva zove se cvat: vrsta prirodnog voštanog štita koji voće izrađuje kako bi se zaštitilo od sunca. Njegova prisutnost jamstvo je svježine i dokazuje da voće nije pretrpjelo previše rukovanja. Imajte na umu da su neke sorte toga prirodno lišene.

Postoje mnoge sorte šljiva, međutim na našim tržištima rijetko možemo naći više od četiri:

kraljica Claude , vrlo okrugle, žute do zelene boje, a koja ima čvrsto i slatko meso;
Mirabelle , manji, zlatna, s tijelom narančasto-žuta sa slatkim i slatkog okusa;
šljiva tamnoljubičaste i japansko-američki čija Zlatni Japanu ili Blackamber.

Očuvanje šljiva

Šljive se nakon kupnje brzo pojedu. Idealno je stoga konzumirati ih isti dan.

Ovisno o njihovoj zrelosti, moguće ih je držati deset dana u hladnjaku. Tada je poželjno izvaditi ih iz ladice za povrće nekoliko minuta prije nego što ih kušate kako bi voće moglo pustiti sve svoje okuse.

Šljiva se bez koštica lako čuva u zamrzivaču.

Priprema šljiva

Obično, samo ga trebate dobro oprati da biste uživali u potpunosti. U pitama, clafoutima, mrvicama i farsovima lako se kuha zahvaljujući vrlo tankoj koži koju ne trebate prethodno guliti.

Da biste uklonili košticu, jednostavno u posljednji trenutak prerežite voće na pola ili će meso postati smeđe.

Nasoljena, šljiva također se dobro slaže s bijelim mesom.

A kako bi produžio užitak tijekom cijele godine, također se dobro podmeće džemovima od šljiva pomiješanim s pikantnim voćem poput rabarbare , limuna ili naranče .