Suprotno onome što bi se moglo pomisliti, ukusna mliječna klobuka nije nužno najbolja gljiva. Ipak je dobar dodatak vašim raznim kuharskim receptima.
Važna napomena: Ako imate bilo kakvih nedoumica oko prepoznavanja gljive, potražite savjet od ljekarnika.
Ukusni mliječni čep: portret i karakteristike
Latinski naziv: Lactarius deliciosus
Narodni nazivi: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Porodica: Russulaceae Jestivost: Jestivo dobro
Pametan savjet: Radi udobnosti svojih okusnih pupoljaka, umjesto toga birajte mlade primjerke ukusne mliječne kapice. Doista, kako raste, meso ove gljive omekša, pozeleni i ima tendenciju da postane crvljiva.
Kako izgleda slasna kapica za mlijeko?
Šešir
Pomalo je viskozan, u sredini je udubljen, što mu daje izgled lijevka. Također je označena nešto tamnijim koncentričnim kružnim područjima.
Šešir ukusne mliječne kapice ima boju lososa, koja postupno tamni i postaje zelenkasta kada sazrije.
Što se tiče veličine, njegov promjer varira od 4 do 10 cm.
stopalo
Visina 3-7 cm, debljina 1-3 cm. Boja mu je također narančasta i isprekidana okruglim i tamnijim rupicama koje se nazivaju "skrobicikuli" .
Njena boja također postaje zelena kada gljiva stari.
Oštrice
Blago nadvisuju stručak, malo su strme, a boja im je svjetlija od klobuka ili stručka. Obojeni su zelenom bojom za najstarije subjekte.
Stolica
Debelo i krhko, meso ukusnog mliječnog klobuka ispušta živahno mlijeko boje mrkve naranče i pri najmanjoj rani. Ovaj malo mijenja boju nakon curenja.
Ispušta ugodan voćni miris i ima blag okus.
Jeste li znali?
Pojeli ste ukusnu mliječnu kapu i urin vam je crven? Ne paničarite ! Ovo je isti (privremeni) fenomen koji se javlja nakon jedenja cikle.
Lactarius deliciosus: moguća zabuna
Šafran se može zamijeniti s drugim vrstama iz roda Lactarius:
- sanguifluus, mliječna kapica je prepoznatljiva po svojim ružičastim oštricama, a ne svijetlonarančastoj, kao i po oskudnom, krvavocrvenom mlijeku. Ovo je izvrsno jestivo.
- deterrimus, odvratna mliječna kapica nije toksična, ali je zbog gorkog okusa nejestiva. Ovu vrstu je najlakše zamijeniti sa slatkom mliječnom kapicom. No, nalazi se samo ispod smreka.
- torminosus, mliječni klobuk, raste samo ispod breza, što ograničava pogreške. Osim toga, oštrice su mu bjelkaste, baš kao i mlijeko.
Gdje i kada pronaći barigoule?
Katalonac raste samo u borovim šumama. Razdoblje berbe je između kasnog ljeta i sredine jeseni (rujan-studeni).
Kako skuhati ukusnu kapu s mlijekom?
Počnite s čišćenjem usjeva. Za ovo:
Uklonite humus i ostatke zemlje kistom, mekom četkom ili čak nožem struganjem.- Ako je potrebno, najprljavije gljive isprati s malo vode.
- Završite uklanjanjem oštećenih dijelova, kao i zemljane baze stopala.
Ovisno o receptu kuhanja, ukusnu mliječnu kapicu narežite na komade debljine nekoliko milimetara ili je ostavite cijelu.
Za kuhanje je najjednostavnije ubrane plodove staviti u tavu, na malo maslinovog ulja i/ili maslaca. Izračunajte oko 10 do 15 minuta na vatri, vrijeme za koje ispari voda koju su stvorile gljive.
Kako čuvati ukusnu kapu od mlijeka?
Poput gljiva s debelim mesom, kao što su Saint-Georges tricholome, ljetni vrganj ili ljubičasta stopala, ukusni mliječni klobuk lako se čuva (i dugo) sušenjem. Ova metoda, koja se naziva i sušenje, može se izvesti na dva načina:
- U pećnici, na rešetki i papiru za pečenje, na 50°C. Držite vrata odškrinuta kako bi vlaga izašla.
- U krunici, s koncem i iglom. Zatim pohranite svoje vijence od gljiva u suh, dobro prozračen prostor.
Možda će vas zanimati:
- Naši listovi o jestivim gljivama
