Ukusna mliječna kapica: identifikacija, berba i upotreba u kuhanju

Sadržaj:

Anonim

Suprotno onome što bi se moglo pomisliti, ukusna mliječna klobuka nije nužno najbolja gljiva. Ipak je dobar dodatak vašim raznim kuharskim receptima.

Važna napomena: Ako imate bilo kakvih nedoumica oko prepoznavanja gljive, potražite savjet od ljekarnika.

Ukusni mliječni čep: portret i karakteristike

Latinski naziv: Lactarius deliciosus
Narodni nazivi: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Porodica: Russulaceae Jestivost: Jestivo dobro

Pametan savjet: Radi udobnosti svojih okusnih pupoljaka, umjesto toga birajte mlade primjerke ukusne mliječne kapice. Doista, kako raste, meso ove gljive omekša, pozeleni i ima tendenciju da postane crvljiva.

Kako izgleda slasna kapica za mlijeko?

Šešir

Pomalo je viskozan, u sredini je udubljen, što mu daje izgled lijevka. Također je označena nešto tamnijim koncentričnim kružnim područjima.

Šešir ukusne mliječne kapice ima boju lososa, koja postupno tamni i postaje zelenkasta kada sazrije.

Što se tiče veličine, njegov promjer varira od 4 do 10 cm.

stopalo

Visina 3-7 cm, debljina 1-3 cm. Boja mu je također narančasta i isprekidana okruglim i tamnijim rupicama koje se nazivaju "skrobicikuli" .

Njena boja također postaje zelena kada gljiva stari.

Oštrice

Blago nadvisuju stručak, malo su strme, a boja im je svjetlija od klobuka ili stručka. Obojeni su zelenom bojom za najstarije subjekte.

Stolica

Debelo i krhko, meso ukusnog mliječnog klobuka ispušta živahno mlijeko boje mrkve naranče i pri najmanjoj rani. Ovaj malo mijenja boju nakon curenja.

Ispušta ugodan voćni miris i ima blag okus.

Jeste li znali?

Pojeli ste ukusnu mliječnu kapu i urin vam je crven? Ne paničarite ! Ovo je isti (privremeni) fenomen koji se javlja nakon jedenja cikle.

Lactarius deliciosus: moguća zabuna

Šafran se može zamijeniti s drugim vrstama iz roda Lactarius:

  • sanguifluus, mliječna kapica je prepoznatljiva po svojim ružičastim oštricama, a ne svijetlonarančastoj, kao i po oskudnom, krvavocrvenom mlijeku. Ovo je izvrsno jestivo.
  • deterrimus, odvratna mliječna kapica nije toksična, ali je zbog gorkog okusa nejestiva. Ovu vrstu je najlakše zamijeniti sa slatkom mliječnom kapicom. No, nalazi se samo ispod smreka.
  • torminosus, mliječni klobuk, raste samo ispod breza, što ograničava pogreške. Osim toga, oštrice su mu bjelkaste, baš kao i mlijeko.

Gdje i kada pronaći barigoule?

Katalonac raste samo u borovim šumama. Razdoblje berbe je između kasnog ljeta i sredine jeseni (rujan-studeni).

Kako skuhati ukusnu kapu s mlijekom?

Počnite s čišćenjem usjeva. Za ovo:

  • Uklonite humus i ostatke zemlje kistom, mekom četkom ili čak nožem struganjem.
  • Ako je potrebno, najprljavije gljive isprati s malo vode.
  • Završite uklanjanjem oštećenih dijelova, kao i zemljane baze stopala.

Ovisno o receptu kuhanja, ukusnu mliječnu kapicu narežite na komade debljine nekoliko milimetara ili je ostavite cijelu.

Za kuhanje je najjednostavnije ubrane plodove staviti u tavu, na malo maslinovog ulja i/ili maslaca. Izračunajte oko 10 do 15 minuta na vatri, vrijeme za koje ispari voda koju su stvorile gljive.

Kako čuvati ukusnu kapu od mlijeka?

Poput gljiva s debelim mesom, kao što su Saint-Georges tricholome, ljetni vrganj ili ljubičasta stopala, ukusni mliječni klobuk lako se čuva (i dugo) sušenjem. Ova metoda, koja se naziva i sušenje, može se izvesti na dva načina:

  • U pećnici, na rešetki i papiru za pečenje, na 50°C. Držite vrata odškrinuta kako bi vlaga izašla.
  • U krunici, s koncem i iglom. Zatim pohranite svoje vijence od gljiva u suh, dobro prozračen prostor.

Možda će vas zanimati:

  • Naši listovi o jestivim gljivama