Amarant je biljka čije sjemenke izgledaju poput kvinoje. Iako potonji uživa veću popularnost, amarant ipak nudi zdravstvene prednosti koje su ponekad superiornije od onih koje ima njegov južnoamerički "rođak" . Otkrijte sve vrline koje nudi ova biljka sa svojim sjemenkama i listovima.
Odakle dolazi amarant, sjeme Inka?
Amarant je svoje ime dobio od grčke riječi amarantos što znači "koji ne vene" . Ova etimologija mu daje i drugo ime: "smilje" .
Također se koristi u Aziji, Africi i Americi, "sjeme Inka" uzelo je ovo ime od naroda koji su pridonijeli njegovom razvoju: Asteci, Maje i Inke.
Koristili su ga u različitim oblicima zbog njegovih nutritivnih i terapeutskih vrlina, a također su mu davali veliku važnost u vjerskim ritualima.
Ako su se u to vrijeme njegove sjemenke i listovi koristili u mnogim pripremama, danas je amarant gotovo nestao iz meksičkih recepata; posebno nakon represije španjolskih konkvistadora koji su zabranili njegov uzgoj.
Prehrambene zdravstvene prednosti amaranta
Zdravstvene prednosti amaranta su brojne. Ako se najčešće koriste sjemenke, nisu izostavljeni ni listovi.
Sjemenke amaranta: bez glutena, izvori proteina i minerala
Hranljive kvalitete sjemenki su široke i raznolike:
Dobar su izvor proteina, a posebno lizina, izvrsne aminokiseline za mozak i pamćenje. U kombinaciji sa žitaricama idealni su za sportaše i vegetarijance.- Obiluju željezom, no ovo potonje potrebno je kombinirati s vitaminom C radi bolje apsorpcije. Doista, tijelo lošije asimilira biljno željezo.
- Prirodno bogati vlaknima, poboljšavaju crijevni tranzit.
- Ne sadrže gluten i imaju dobar sadržaj škroba, što ih čini vrlo probavljivim i savršenim za osobe s celijakijom netolerantne na gluten.
- Na kraju, oni su izvori velikih količina minerala kao što su kalcij (savršen protiv osteoporoze), magnezij ili cink. Sjemenke amaranta također sadrže folnu kiselinu (vitamin B9) koja ima važnu ulogu u razvoju živčanog sustava embrija tijekom prvih tjedana trudnoće.
Listovi amaranta: bogati vitaminima i mineralima
Čak i ako sjeme nudi mnoge vrline, lišće nije nezanimljivo:
Niskokalorične su i stoga savršene kao dio dijete.- Kao i drugo zeleno povrće, bogato je vlaknima.
- Izvrstan su izvor vitamina (pro‑A, B, C).
- Sadrže mnogo minerala i elemenata u tragovima.
Ipak, listove amaranta treba konzumirati umjereno jer sadrže oksalnu kiselinu koja može pospješiti pojavu bubrežnih kamenaca. Stoga budite oprezni ako ste skloni oksalnoj urolitijazi.
Kako kuhati amarant da uživate u svim njegovim blagodatima?
Sjemenke amaranta se dosta dugo kuhaju: računajte najmanje 20 do 30 minuta da ih skuhate u velikoj količini vode.
Kad se kuhaju, sjemenke imaju pomalo ljepljivu konzistenciju. Ako vas ova tekstura odbija, nemojte se ustručavati uključiti ih u druge pripreme kao što su gratinirani kolači, bešamel, flans, itd.
Tražite originalnost? Sjemenke amaranta također se mogu kuhati kao kokice zagrijavanjem u poklopljenoj tavi.
Također je moguće napraviti brašno mljevenjem sjemenki. Uz dodatak rižinog ili kukuruznog brašna ili praha od badema, možete napraviti sve vrste recepata bez glutena.
Napokon, napuhani amarant daje pahuljice koje će vam omogućiti da napravite muslie i kašice.
Što se tiče listova, oni nisu komplicirani za pripremu i pripremaju se na isti način kao špinat.
Kako pronaći sjemenke amaranta?
Imate dvije mogućnosti:
- Opskrba trgovina ili drogerija.
- Ako imate vrt (ili čak terasu), uzgoj amaranta vrlo je jednostavan i pogodan čak i za vrtlare početnike. Samo žetva i odabir sjemena mogu biti restriktivni, ali igra je vrijedna truda.