Bilo da je sirovo, kuhano, toplo ili hladno, jede se croque, u salatama, sorbetima ili jednostavno zlatno u pećnici, ljetno voće i povrće jednostavno je kuhati.
Papar ukratko
Francuska proizvodnja (1): 16.000 tona (prosjek 2008.-2012.)
Proizvodna područja : PACA, Akvitanija, Bretagne
Dostupnost : tijekom cijele
sezone Visoka sezona : od srpnja do kolovoza
Prosječna cijena u 2013. godini (2): 3 € / kg
Potrošnja kod kuće 2013. (2): 1,8 kg po kućanstvu
Prehrana (3): 100 g paprike predstavlja 27 kcal
Strana kulture paprike
Papar je godišnja biljka. Biljka može doseći visinu od 40 do 50 cm i postavlja mali bijeli cvijet koji će roditi plod.
Sve su paprike izvorno zelene ; ovisno o zrelosti mijenjaju boju (crvenu, žutu, ljubičastu
, pa čak i crnu!).
Tri su glavne sorte paprike. Kvadratni, s gustim i hrskavim mesom, pravokutni, koji se uglavnom nalazi na našim štandovima, i trokutasti, rjeđi, koji može biti slatki ili začinjeni.
Gotovo sva paprika koja se prodaje na štandovima uzgaja se u skloništima, zagrijava se ili ne. Oni uzgajani na otvorenom polju uglavnom su namijenjeni preradi.
- Da pročitate: svi naši savjeti o uzgoju i njezi paprike
Malo povijesti
Podrijetlom iz Srednje Amerike, gdje se uzgaja tisućljećima, paprika je dio obitelji … papra ! Vjerojatno je prvi put uzgojen u Meksiku gdje je tijekom arheoloških istraživanja pronađeno sjeme koje datira prije 5000 godina.
Bilo je u 15. stoljeću da se chilli papar (podrijetlo paprike) proširio Europom, ali tek je u 18. stoljeću njihova kultura uistinu bila primijenjena.
Papar na kuhinjskoj strani
Da biste odabrali najsvježiju papriku, odaberite onu s uskom, nenaboranom kožicom bez mrlje. Trebali bi biti čvrsti i teški.
Što je zrela paprika, to je crvenija. Zelena je hrskava, voćna s primjesom gorčine, crvena je mekana i gotovo slatka, a žuta nježna, slatka i sočna.
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline paprike
Čuvanje paprike
Paprika će se čuvati do 8 dana u ladici za povrće hladnjaka.
Na sobnoj temperaturi se suše i uvenu. Sjeme i pranje najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji
Priprema paprike
Paprika se jede na razne načine: sirovog, pečenog, kiseli, slani i slatki, čak, da se uklapa u sve vrste jela.
Sirovo, donosi hrskavost aperitivima i boju ljetnim salatama. Kuhan, izvrsno se slaže s tikvicama i patlidžanima da se pretvori u ratatouille .
Često se jede kao punjena paprika u različitim kuhinjama širom svijeta.
Marinirana u maslinovom ulju, paprika će poslužiti kao antipasti, delicije cijenjene na mediteranskim stolovima.
A što se tiče roštilja, prirodno se poziva na ražnjiće od mesa ili lososa.
- Otkriti: Sladoledna juha od paprike, riblji ražnjići pohani s kukuruznim pahuljicama
1 Izvor: Agreste
2 Izvor: Kantar Worldpanel 2013
3 Izvor: Ciqual 2013
