Mirisne i jednostavne za izradu, ove azijske vrtove od pilećeg sezama ukusne su poput aperitiva ili kao predjelo.
Sastojci za 4 osobe:
- 100 g mrkve
- 100 g crvene paprike
- 100 g poriluka
- 1/2 vezice korijandera
- 1/2 l bijelog pilećeg temeljca
- 20 cl umaka od soje
- 1 prstohvat aleve paprike
- 200 g pilećih bataka
- 40g maslaca
- 100 g graška (smrznuto)
- 100 g klica graha
- 100 g sjemenki sezama
- 20 g meda
Paprika faisselle:
- 3 g voatsiperifery papra
- 200 g faissellea
- 1 žlica. meda
- Sol
Azijske verrine s pilećim batacima glaziranim u sezamu
Za papriku faisselle:
- Zgnječite papar.
- Ocijedite faisselle, dodajte papar i med. Sol. Pomiješajte i rezervirajte u hladnjaku.
- Ogulite (ako je potrebno) i operite povrće.
- Mrkvu, papar i poriluk narežite na julienne.
- Korijander operite i nasjeckajte. Rezerva.
- U loncu zagrijte bijeli pileći temeljac s 10 cl umaka od soje i aleve paprike. Pileće batake blanširajte 15 minuta. Ocijedite (rezervirajte juhu).
- Na tavi za pirjanje otopite 20 g maslaca, zažutite povrće, počevši od povrća koje se najduže kuha: integrirajte mrkvu, kuhajte 2 minute, a zatim svake 2 minute papra, zatim poriluka, graška , i na kraju grah niče. Deglazirajte s 10 cl juhe od kuhanja bataka. Samo prokuhaj. Moraju ostati hrskavi.
- Pirjane batake pirjajte na preostalom maslacu dok ne porumene.
Dodajte ostatak umaka od soje i meda. Kuhajte tako da karamelizirate batake. Pospite sjemenkama sezama.
- Odmah poslužite batake popraćene povrćem posutim sjeckanim korijanderom i paprom faisselle u 3 različita velika verrina.
Šef kuhinje BAba
Ovo ukusno jelo s egzotičnim okusima izvrsno se slaže s rižom ili rižinim vermicellijem. Mogu se poslužiti sa strane ili pomiješati s povrćem. Javorov sirup može zamijeniti med.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
