Teleći recept za paupiette s paprikom i Comtéom daje mediteransku notu ovom velikom klasiku gastronomije.
Sastojci za 4 osobe:
- 5 telećih kotleta
- 2 paprike
- 8 crnih maslina bez koštica
- 80 g Comtéa
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- 20 g maslaca
- 2 jaja
- 2 žlice. žlica vinskog octa
- 20 cl pileće juhe
- 1 grančica majčine dušice
- Sol papar
Teleće paupiette s paprikom i Comtéom
- Nauljite lim za pečenje, stavite na njega cijele paprike. Stavite u pećnicu i pustite da koža potamni. Paprike zatvorite u plastičnu vrećicu 5 do 8 minuta. Zatim lako uklonite kožu. Sjeme ih i uklonite peteljku.
- Narežite Comté na kriške.
- Masline narežite na komade.
- U zdjelu miješalice kombinirajte sirovi kotlet izrezan na komade, žumanjak. Pomiješajte, začinite i opet promiješajte.
- Ostale kotlete zamotajte ravnom prozirnom folijom. Poravnajte ih pomoću valjka. Odmotajte i premažite preostalim žumanjkom. Začinite, na to stavite krišku papra, sloj nadjeva, krišku sira i nekoliko maslina.
- Zamotajte ukras kotletima i cijelu zavežite u paupiette.
- U tepsiji zagrijte ulje i maslac, smeđe paupiette. Deglazirajte octom i juhom. Dodajte grančicu timijana. Pokrijte i kuhajte 15 do 20 minuta.
- Izvadite i rezervirajte paupiette. Smanjite umak na jakoj vatri.
- Paupiette poslužite s umakom. Uživati!
Šef kuhinje BAba
- Teletinu može zamijeniti puretina, a Comté Emmental.
KUHANJE RIJEČI
Odmrznite: otopite u tekućini (voda, ocat, krem krema, vino, teleći temeljac, itd.) Sokove za kuhanje pričvršćene na dno posude nakon kuhanja. Zatim tavu morate trljati lopaticom kako biste ih pustili i pomiješali s tekućinom. Oni će biti korisni za pripremu umaka.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
