S pohlepom ćemo kušati ovu ukusnu smrznutu nugatu sa kandiranim voćem.
Sastojci za 4 osobe:
- 115 g kandiranog voća
- 5 cl ruma
- 125 g željeznog šećera
- 20 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 2 jaja
- 65 g željeznog šećera
- 2 cl vode
- 60 g listića badema
- 10 g poluslanog maslaca
Talog
- 150 g malina
- 150 g ribiza
- 50 g šećera
Ledena nuga
Nuga:
U posudu za salatu stavite kandirano voće, ulijte rum. Ostavite da se macerira.
Nugatin:
U lonac stavite 65 g šećera, ulijte 2 cl vode. Karamelizirajte dok se ne pojavi plava boja. Dodajte izmrvljene bademe, 10 g maslaca. Namažite na neljepljivi lim za pečenje. Neka se ohladi.
Ogulite nugatin, narežite ga na velike komade. Stavite u posudu miješalice. Brzo promiješajte tako da se dobije gruba smjesa.
Umutite tekuću kremu dok se ne zalijepi za grane pjenjače.
Dodajte nugatin i kandirano voće.
Izbistrite jaja, umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsta, dodajte 25 g šećera.
Ponovno umutite i postupno ugradite ostatak šećera. Bjelanjci bi se trebali zalijepiti za grane pjenjače. Uključite ih u gornju smjesu. Podijelite na male ramekine i stavite u zamrzivač.
Coulis:
Operite i ocijedite voće. Pomiješajte ih. Filtrirajte i ugradite šećer u prahu.
Smrznuti nugat poslužite uz kulinarske listiće od crvenog voća.
Šef kuhinje BAba
Kandirano voće može se zamijeniti suhim voćem (grožđice, mekane marelice, suhe šljive itd.).
STRANA PODRUMA: Šampanjac
Riječi iz kuhinje
Pojasniti jaja : odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Macerat : hranu namočite dulje ili kraće u tekućini (alkohol, ulje, ocat, limunov sok, vino itd.) Kako biste ih sačuvali ili aromatizirali (npr. Maceratne višnje u rakiji ).
DOBRO BITO
Kalorije po osobi: 565
Foto: C. Herlédan
