Na roštilju, u tavi ili u pećnici meso pecite na roštilju.
Teletina, janjetina ili govedina, ima za svakoga ponešto!
Govedina na ražnju s limunskom travom
Za 4 osobe:
2 goveđa odreska od 250 g, 2 rajčice , 8 štapića limunske trave, 2 svežnja korijandera , 2 svežnja mladog luka , 4 žlice. žlice suncokretovog ulja, 4 žlice. žlice maslinovog ulja, sol i papar.
Oljuštite i posadite rajčice, a zatim ih narežite na komade. Operite i grubo nasjeckajte cilantro; ogulite i sitno nasjeckajte mladi luk. Pomiješajte rajčicu s maslinovim uljem, korijanderom i mladim lukom, začinite solju i paprom pa stavite sa strane. Otvorite štapiće limunske trave bez odlaska na krajeve.
Svaki goveđi odrezak izrežite na 12 redovnih kriški. Stavite 3 kriške mesa između svakog štapića limunske trave, začinite solju i paprom.
Zagrijte suncokretovo ulje u velikoj tavi, pecite ražnjiće na jakoj vatri 30 sekundi sa svake strane, a zatim nastavite kuhati 2 do 3 minute sa svake strane na umjerenijoj vatri. Ražnjiće poslužite vruće, prelivene sokovima za kuhanje i popraćene hladnim umakom.
Teleći ražnjići s medom i breskvama, tartar od tikvica
Recept Louisa Denisota
Za 4 osobe:
600 g gotovo teletine , 4 ne previše zrele bijele breskve, 8 dugih grančica ružmarina , 10 listova bosiljka , 3 tikvice , 1 limun , 1 žlica. staromodna gorušica, 2 žlice. med, 3 žlice. žlica maslinovog ulja, 1 žlica. žlice maka, ½ žličice. ružičastih bobica, sol.
Zagrijte brojler ili roštilj. Meso narežite na kockice od 3 cm. U zdjeli pomiješajte senf, med i 2 žlice. uljna juha. Prelijte mesom, a zatim komade dobro premažite marinadom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 min.
Operite i ogulite tikvice, ostavljajući svaku drugu traku kože. Narežite ih na vrlo male kockice. Začinite solju i preostalim uljem i limunovim sokom. Dodajte mak, nasjeckane ružičaste bobice i nasjeckani bosiljak. Miješati.
Izrežite svaku breskvu na 8 klinova. Uklonite iglice s grana ružmarina, ostavljajući perjanicu. Na vrh nabodite kockice teletine, naizmjence s četvrtinama breskve. Začinite solju i pecite 10 minuta ili kuhajte na roštilju. Redovno se vraćajte. Poslužite sa svježim tartarom.
Janjeći ražnjići s dva limuna
Za 4 osobe:
600 g janjeće plećke bez kostiju narezano na velike komade, 5 sačuvanih limuna, 3 žuta limuna, 10 žlica. žlice maslinovog ulja, timijan , sol, papar.
Uključite pećnicu u položaj roštilja. U veliku posudu ulijte sok od limuna, dodajte maslinovo ulje, sol, papar i timijan. Sve zajedno pomiješajte i ovom marinadom dobro premažite meso.
Kandirani limun narežite na četvrtine. Napravite ražnjeve izmjenjujući komad mesa i klin kandiranog limuna.
Stavite ražnjeve na rešetku pećnice i pecite oko 10 minuta. Ne zaboravite staviti posudu za kapanje ispod nje da sakuplja sok. Odmastite i filtrirajte sokove za kuhanje. Poslužite ga s ražnjićima uz rižu basmati i provansalsku rajčicu.
Vizualni krediti: Teleće brošete: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche