Velikodušan i kontrastan recept u kojem se "morska paprat" miješa s proizvodima zemlje. Ukratko, Bretanja na tanjuru!
Sastojci za 4 osobe:
- 4 svinjska kotleta
- 80 g poluslanog maslaca
- 500 g krumpira
- 120 g graška snijega
- 2 žlice. sušene morske alge wakame
- 2 žlice. žlica sojinog umaka
- 1 žlica. tekući med
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Priprema : 15 min - Kuhanje : 50 min
Karamelizirani svinjski kotlet i kaša od maslaca od algi
- Ogulite, operite i kuhajte krumpir u slanoj vodi 25 minuta. Neka budu topli.
- Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.
- Rehidrirajte alge potapajući ih u posudu s hladnom vodom na 15 minuta. Kuhajte alge i vodu u posudi 20 minuta na laganoj vatri. Ocijedite ih, a zatim nasjeckajte. Rezerva.
- U posudi za salatu vilicom radite maslac dok ne poprimi konzistenciju masti. Dodajte nasjeckane alge. Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu. Tako sastavljeni maslac stavite na list prozirne folije i oblikujte kolut, pazeći da dobro zatvorite krajeve. Ostavite da stoji u hladnjaku 1h15.
- Zgnječite pire krumpir i dodajte maslac od algi.
- Svinjske kotlete skuhajte bez masnoće i deglazirajte umakom od soje i medom. Začinite fleur de selom i paprom.
- Snježni grašak vrlo brzo pirjajte na 20 g demisel maslaca, začinite paprom i solju.
- Stavite karamelizirani svinjski kotlet na tanjur popraćen kupolom kaše ojačanom maslacem od algi i snježnim graškom.
Recept : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
