Evo izvrsnog jesenskog recepta uz goveđi odrezak, uz ciklu, naranču i buču.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 sirova repa (crvena)
- 2 organske naranče
- 4 žlice. žlica šećera
- 3 žlice. žlica jabučnog octa
- 800 g bundeve
- 150 g ljutike
- 50 g poluslanog maslaca
- 4 goveđa odreska (po 150 do 200 g)
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Pročitajte također: zdravstvene prednosti cikle
Odresci od cikle
- Ogulite repu pomoću gulilice i narežite tri četvrtine na male kockice. Ostatak će se uzeti u čipsu u vrijeme odijevanja. Rezerva.
- Četkom izvadite koricu i sok s naranče.
- Pripremite karamelu: u loncu napravite karamelu, deglazirajte octom i ostavite da se reducira. Dodajte sok i koricu naranče. Prokuhajte i stavite na kockice narezanu repu. Rezerva.
- Ogulite i operite buču. Izrežite ga na komade i kuhajte na pari al dente (treba zadržati čvrstoću).
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- U tavi otopite 25 g poluslanog maslaca, tamo stavite ljutiku, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri pa dodajte kockice bundeve. Pomiješajte i kuhajte oko 5 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Goveđe odreske popržite na 25 g poluslanog maslaca. Hranite ih redovito dok ne dosegnu željenu točku kuhanja. Rezervirajte ih, u aluminijskoj foliji, u pećnici na 60 ° C (th. 2), na 5 minuta.
Za dresuru:
- Narežite ostatak cikle na čips. Brzo ih dodajte u umak.
- Na svaki tanjur stavite kockice bundeve, meso, nekoliko kockica cikle, čips od cikle i karamelu. Začinite fleur de selom i paprom.
Podrumska strana: vino i goveđi odrezak s ciklom
Ako kuhanje i priprema goveđeg odreska ne mogu biti klasičniji, pratnja je u međuvremenu i originalna i bogata dimenzijama okusa, kako u pogledu okusa, tako i teksture.
I slatko i ljutkasto, mesnato, glatko, brašnasto i hrskavo, ova priprema komplicira jelo i traži vino tako izdašne prirode. Dakle, Pic St Loup
predstavlja snagu i slatkoću koja će se stopiti sa svim dimenzijama goveđeg odreska, a istovremeno poboljšava arome svojim pikantnim karakterom. Coteaux du Loir rouge, obilježen paprenim notama Pineau d'Aunis, ponudit će alternativu onima koji žele vratiti cjelokupan "pep". Gospodine Chassin
Pročitajte također: zdravstvene prednosti cikle
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel