Svjež i ukusan, ovaj narančasta gazpacho od mrkve s kremom od korijandera prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g mrkve vuče
- 50 cl vode
- 1 naranča
- 1/2 svježe crvene paprike
- 1 žlica. đumbira
- 1 buket garni
- 1 žlica. 1 žličica sjemenki korijandera
- krupna sol, sol
Krema od korijandera
- 10 cl tekuće kreme
- 6 grančica korijandera
- Sol papar
Gaspačo od mrkve s kremom od naranče i korijandera
- Ogulite, operite i narežite mrkvu na kriške.
- Operite kožicu naranče. Gulilicom uklonite 2 do 3 korice. Iscijedite naranču i skupite njezin sok.
- Nasjeckajte papar.
- Ogulite i sitno naribajte đumbir.
- Ulijte vodu u lonac, posolite je krupnom soli i pustite da zavrije.
Dodajte buket garni, sjemenke korijandera, koricu naranče i kriške mrkve. Pirjajte oko 15 minuta. Uklonite sjemenke korijandera i buket garni. Mikser. Ulijte sok od naranče, dodajte nasjeckani đumbir i čili. Dobro promiješajte, provjerite začin. Stavite u hladnjak na 2 sata.
Za kremu od korijandera:
- Uklonite lišće, operite i nasjeckajte korijander.
- Snažno umutite vrhnje dok se ne zalijepi za grane pjenjače, uključite korijander. Sezona.
- Gaspačo od mrkve podijelite u 4 čaše, na njega stavite kvenel kreme od korijandera. Uživajte vrlo svježe!
KUHARSKI BABA
- Gazpacho je španjolska juha iz Seville koja se jede hladna. Tradicionalno se koristi u velikoj
glinena šalica što joj daje poseban okus.
- Također vrlo cijenjen tijekom ljetnog obroka, tada je moguće dodati kocku leda u središte juhe kako bi zadržala svu svježinu te je popratiti s krutonima od češnjaka prženim na maslinovom ulju. maslina.
S podrumske strane vino uz gazpacho
Ovaj ponovljeni recept za čuveni andaluzijski gazpacho za ljubitelja vina ima prednost u uklanjanju njegovog glavnog tradicionalnog sastojka, rajčice, za koju znamo da je teško povezati s vinima. Međutim, korijenski karakter mrkve, iako oslabljen narančom, ali podržan đumbirom, trebao bi nas učiniti pažljivima u odabiru vina, pogotovo ako želimo poslužiti crveno. Stoga će biti potrebno, koliko je to moguće, izbjegavati vina koja imaju aromatični raspon koji je previše svjež s biljnim nijansama i preferirati toplija vina, poput crvenog Côtes du Roussillon, čije će česte note narančine kore to ojačati dimenzije prisutne u jelu. Za one koji bi željeli, unatoč svemu, malo svježine u ovom ljetnom razdoblju, ponudit će se ružica iz fendea Vendée, poput Mareuila,svojom originalnom mješavinom koja kombinira crni pinot, gamay i grolleau, svježu voćnost, ali bez biljne note i nježnog nepca, kako bi umanjila toplinu đumbira i papra.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
