Evo ukusnog recepta za mljeveni parmentier od patke i poriluka, za pravi kulinarski užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 10 krumpira (Binjte ili Charlotte)
- 20 cl punomasnog mlijeka
- 80 g maslaca
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1 poriluk bijeli
- 3 ljutike
- 1 žlica. nasjeckano jelo od peršina
- 2 patke noge konfit
- 4 žlice. krušne mrvice
- Krupna sol
- Sol papar
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline krumpira
Patka Parmentier s porilukom
- Ogulite, operite i narežite krumpire na četvrtine (ovisno o veličini). Kuhajte ih u kipućoj vodi posoljenoj krupnom solju dok ne omekšaju. Ocijedite ih i zgnječite pomoću mlina za povrće. Dodajte prethodno zagrijano mlijeko, 20 g maslaca i muškatni oraščić, promiješajte i začinite.
- Poriluk operite, narežite na male dijelove i smeđe 5 minuta u 20 g maslaca (mora ostati hrskav).
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte peršin.
- Otkoštiti patkina bedra i isjeckati meso.
- U tavi otopite 20 g maslaca, zacrnite ljutiku, dodajte peršin i isjeckano pačje meso, kuhajte oko 5 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Puter jelo od maslaca. Stavite prvi sloj kaše, sloj poriluka, izlizane patke. Ponavljajte postupak dok se svi sastojci ne potroše (završite s pireom). Pospite mrvicama i komadićima maslaca.
- Pecite 15 do 20 minuta. Pojačajte toplinu pećnice 3 do 4 minute prije kraja kuhanja kako bi površina mljevenog mesa usijala.
Poslužite .
KUHARSKI BABA
- Mlijeko donosi mekoću pireu i opušta ga dajući mu glatku teksturu.
S podrumske strane vino i parmentier od patke s porilukom
Ovaj luksuzni Parmentier, okrugao i nježan, sa hrskavom koricom prezle, na početku je zime evolucija kasuleta koja dolazi. Na ovoj vrsti nježnog, nježnog, glatkog, vrlo glatkog jela tražimo vina koja donose olakšanje, dakle općenito taninska, pogotovo jer tekstura jela omekšava tanine. Očito mislimo na vina iz tradicionalnih regija masnih pataka: Madiran, Cahors ili Bergerac autobus u ranoj mladosti imat će strukturu i traženu svježinu, kao i rubni apel Bordeauxa (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg …) iz nedavne berbe. Također možete potražiti manje kontrastnu kombinaciju: začinske note i topliji karakter Fitoua ili Corbièresa prirodno će pronaći svoje mjesto.
M. ŠASIN
Riječi iz kuhinje
Sjeckati : izrezati na male kockice.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
