S tostom ili bez tosta, ovaj je recept za velute od kestena također ukusan i gladak.
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g kestena (u staklenci ili kutiji)
- 1 poriluk bijeli
- 20 g maslaca
- 20 g brašna
- 50 cl pileće juhe
- 10 cl svježeg vrhnja
- Sol papar
Beatilles tost
- 30 g confit pilećih jetara
- 40 g kandiranih želudaca
- 1 žlica. nasjeckani peršin
- 1 ljutika
- 1 žlica. konjaka
- 20 g maslaca
- 2 kriške seoskog kruha
- Sol papar
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline kestena
Kesten velouté, tost od beatila
- Poriluk operite i usitnite.
- Rastopiti 20 g maslaca, u njemu znojiti poriluk. Pospite brašnom, promiješajte i kuhajte jednu minutu. Ulijte juhu od peradi i dodajte kestene. Pirjati 45 minuta. Mikser. Uključite krem kremu i sezonu.
Za tost od beatila:
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte peršin.
- Luku oljuštite, operite i nasjeckajte.
- Usitnite jetru i želudac.
- U tavi otopite 20 g maslaca, u njemu znojite luku. Dodajte jetru i želudac. Flambe s konjakom. Pirjati 8 do 10 minuta, poklopljeno. Dodajte nasjeckani peršin.
- Prerežite kriške kruha na pola. Pecite ih na roštilju s jedne strane. Smjesu jetre / želuca rasporedite na stranu bez pečenja. Stavite tost u pećnicu na 5 minuta na 210 ° C (th.7).
- Velouté podijelite na tanjuriće s juhom, popraćeni tosticama beatilles.
KUHARSKI BABA
- Ovaj se recept može pripremiti i sa sirovim ili smrznutim kestenima.
STRANA PODRUMA:
Reuilly bijela
KUHANJE RIJEČI
Sjeckati : izrezati na male kockice.
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline kestena
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
