Evo originalnog braka s ovom juhom od artičoke začinjenom hrskavim sendvičem od kozjeg sira.
Sastojci za 4 osobe
- 500 g artičoke iz Jeruzalema
- 2 krumpira (Bintje, Charlotte)
- 2 temeljca artičoke u staklenci
- 1 litra punomasnog mlijeka
- 15 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 4 male kriške raženog (ili seoskog) kruha
- 12 tankih kriški dimljenih pačjih prsa
- 8 zrna oraha
- 4 kriške kozjeg sira
- Sol papar
Kremasti recept za velute od artičoke iz jeruzaleme s vrućim tostom od kozjeg sira
Ova originalna juha od artičoke začinjena začinskim tostom od kozjeg sira.
- Ocijedite, isperite i izrežite dno artičoke na 6 četvrtina.
- Ogulite, operite i narežite artičoke i krumpir na komade.
- Ulijte mlijeko u lonac, dodajte topinambur i krumpir. Pustite da zavrije i pirjajte dok povrće ne omekša.
- Pomiješajte, ulijte tekuću kremu, začinite.
- Neka bude toplo.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Zdrobite jezgre oraha.
- Rasporedite kriške kruha na lim za pečenje, na njih stavite kriške kozjeg sira.
- Pecite i kuhajte dok se sir ne otopi. Izvadite iz pećnice. Rasporedite kriške pačjih prsa.
- Stavite četvrtine artičoke na dno 4 plitka tanjura, ulijte juhu (juha će zagrijati artičoku).
- Poslužite s malim sendvičima s vrućim kozjim sirom.
- Sve pospite zdrobljenim orasima.
Šef kuhinje BABA
- Juhu možete napraviti i na drugi način: na 20 g maslaca smeđi 1 narezani luk, dodajte komadiće
krumpira i jeruzalemu. Promiješajte, dodajte ½ litre pilećeg temeljca i ½ mlijeka i nastavite s receptom.
- Pačja prsa mogu se zamijeniti tankim kriškama slanine.
- Jedina poteškoća s ovim receptom leži u ljuštenju jeruzalemske artičoke.
____________________
Podrumska strana:
Ako je realizacija ovog jela vrlo jednostavna, njegov okus u međuvremenu obogaćuje kruh. To donosi životinjske
i siraste note , kao i hrskavu dimenziju koja naglašava slatki, kremasti i biljni karakter juhe, u kojoj se zajednički mirisi artičoke i artičoke međusobno pojačavaju.
U smislu harmonije, prirodno mislimo na vino proizvedeno od sorte grožđa Sauvignon, za koje znamo koliko su dobri savezi s kozjim sirom. U ovom slučaju možemo odabrati Valençay čiji će mirisi šparoga i koprive podržati juhu, ili Sauvignon de St Bris , jedini Burgundija napravljen od ove sorte grožđa, čije će nijanse šimšira i citrusa ići više u smjeru kruha.
Za amatere također možemo iskoristiti dolazak vrhunskih vina kako bi sklopili brak ne zbog razuma već zbog sezone s Beaujolais nouveau ili gamay de Loire primeur koji će svojom svježinom i plodovima donijeti olakšanje pripremi. .
Ideja za cijenu:
- Valençay 4 do 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 do 8 €
- Beaujolais nouveau 3 do 8 €
- Gamay de Loire primeur 3 do 6 €
M. Chassin
____________________
Riječi iz kuhinje:
Drobljenje: grubo zgnječenje.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan