Jednostavan, brz i mirisan, ovaj recept za terinu od artičoke idealan je kao predjelo ili kao lagani obrok sa salatom.
Sastojci za 4 osobe:
- 350 g dna artičoke
- 1 ljutika
- 60 g sirove šunke
- 1 prstohvat paprike Espelette u prahu
- 3 jaja
- 10 cl tekuće kreme
- 50 g parmezana u prahu
- Cvijet soli
Za umak:
- 2 žlice. žlica jabučnog octa
- 1 miješani jogurt
- 1 kapljica maslinovog ulja
- 4 lista bosiljka
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Pročitajte također: zdravstvene dobrobiti i vrline artičoke
Terin od artičoke
Evo jednostavnog i brzog recepta za pripremu: još jedan način jesti artičoke!
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Ocijedite dna artičoke.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Šunku narežite na trakice.
- U posudu miješalice stavite dno artičoke, chilli papar, nasjeckanu ljutiku, fleur de sel, jaja i tekuću kremu. Pomiješajte i po potrebi prilagodite začin.
- Dodajte kriške šunke, parmezan i miješajte žlicom.
- Prelijte pripravak u prethodno namazanu terinu.
- Terinu stavite u veliku posudu i zalijte vrućom vodom.
Pecite i kuhajte u bain-marieu 25 minuta. Nakon 15 minuta kuhanja, pokrijte terinu aluminijskom folijom kako biste spriječili da previše oboji.
- Izvadite terinu iz pećnice i pustite da se ohladi.
Pripremite umak:
- U posudu stavite fleur de sel, papar, ocat, jogurt i ulje. Dodajte nasjeckani bosiljak.
- Terinu poslužite s umakom od bosiljka.
Podrumska strana
Dominira asertivnim biljnim mirisima artičoke, tek ublaženim notama anisa sjemenki bosiljka, ova terina ima glatku i topljivu teksturu punu slatkoće koju toplina paprike suptilno pojačava.
Južnjačka boja ovog pripravka bit će poboljšana bijelom bojom Costières de Nîmes koja će svojim mirisima anisa, slatkoćom i toplinom na nepcu ojačati odgovarajuće uloge bosiljka i Espelettea.
Kako sjevernjačka vina riskiraju savezništvo obilježeno zelenilom i gorčinom, ostat ćemo na jugu pri odabiru rosea, na primjer kod Tavele čiji će okrugli i začinski karakter izbjeći ove dvije zamke.
Gospodine Chassin
Dobrobit i artičoka
Artičoka : Bogato mineralima, posebice kalijem i fosforom, ali i kalcijem i magnezijem, ovo je diuretsko povrće također izvor vitamina (B, C …).
Pročitajte također: zdravstvene dobrobiti i vrline artičoke
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
