Piletina je recept koji sublimira ovu perad svojim mirisima i okusima. Kuhanje, sastojci i priprema, evo recepta za piletinu kuhanu na sijenu
Sastojci za 4 osobe:
- 50 g poluslanog maslaca
- 1 piletina od najmanje 1,5 kg
- 400 g suhog sijena
- 130 g brašna
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Tepsija od sijena piletina
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th 6).
- Lagano otopite maslac i premažite piletinu.
- Sol i papar.
U tepsiji,
- Rasporedite polovicu sijena, stavite piletinu i pokrijte preostalim sijenom.
- Zatvorite tepsiju.
Pripremite tijesto za lutnju * tepsije:
- Dodajte malo vode u brašno,
- promiješajte i promiješajte tepsiju.
- Kuhajte 1 sat bez otvaranja tepsije.
Isključite pećnicu i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Na kraju tog vremena razbijte tijesto, a piletinu poslužite izravno na stolu, u njenoj tepsiji.
- Uklonite sijeno i izrežite piletinu pred gostima.
- Poslužite uz sokove od kuhanja.
Šef kuhinje BABA
Uz ovu piletinu ponudite krumpir pečeni, hash smeđi ili na pari.
Fleur de sel: Fleur de sel odgovara "nektaru" morske soli. Ubrana ručno s površine slanih močvara, ova nesušena sol ima poseban okus. Treba ga dodati izravno jelima prije kušanja.
Doznajte više o piletini slobodnog uzgoja Label Rouge
U Francuskoj postoji tridesetak vrsta pilića slobodnog uzgoja koje se odlikuju oznakom Rouge. Vrhunske kvalitete, ove piliće potječu od sporo rastućih sojeva i imaju koristi od dobrih uvjeta uzgoja.
Hranjeni žitaricama i imaju pristup vanjskom asortimanu, uzgajaju se u raznim proizvodnim područjima zaštićenim IGP-om.
Cvijet soli:
Kakav dragulj ovaj fleur de sel! Ne umaramo se diviti se njegovim besprijekornim kristalima koji će začiniti polukuhani foie gras ili
kapice samo zapečene pjenušavim maslacem. U Guérandeu, u zemlji Retz, u Morbihanu …
solari svojim guskom beru fini film nježno nasložen na površini karanfila. Nektar prikupljen tek krajem
popodneva, suhim vjetrom s istoka. I da, sve se mora zaraditi. Ali kakva besprijekorna bjelina nikada nije zaprljana glinom, i
kakva finoća u ustima!
Podrumska strana
Ovaj jednostavan pripravak iznenadit će vaše goste suptilnošću i složenošću svojih mirisa, pod uvjetom da
odaberete kvalitetno sijeno od najrazličitijih biljaka.
S gledišta dogovora, ako nježnost i nježnost pilećeg mesa zahtijevaju vina s malo ili nimalo tanina, na aromatičnoj razini, možemo odabrati jačajući savez koji ide u smjeru sijena uzimajući na primjer ostarjeli Chinon od nekoliko godina i počevši razvijati mirise podrasta.
S druge strane, izbor bijele boje poput Cuvea Côtes du Jura od sorte grožđa Chardonnay više će ići u smjeru piletine umanjujući nijanse koje donosi pripravak.
Ideje za cijene:
- Chinon 7 do 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 do 12 €
Maurice Chassin
Riječi iz kuhinje
* Luter : Hermetički zatvorite posudu za pečenje (tepsiju, terinu itd.) Pastom tako da pripravak tijekom kuhanja zadrži vlažnost i arome. Tijesto djeluje kao brtva između posude i poklopca.
