Od dolaska u Francusku u 17. stoljeću, artičoka se trudila nametnuti nam se na tanjurima. Pa ipak, ima neke prednosti … i neke izvrsne recepte.
Sastojci za 4 osobe :
- 1 kg jeruzalemske artičoke
- 1 glava luka
- 1 poriluk bijeli
- 1 C. žlica maslinovog ulja
- 1 prstohvat curryja
- ½ l dagnji
- 1 čaša bijelog vina
- 2 grančice majčine dušice
- 1 lovorov list
- 1 češanj oljuštenog češnjaka.
Curry mouclade od artičoke
Očistite dagnje.
U veliku lonac ulijte bijelo vino.
Dodajte timijan, lovorov list, češnjak i na kraju dagnje.
Dagnje otvorite na jakoj vatri, povremeno miješajući.
Ostavite 5 do 8 minuta kuhanja. Da ugasim vatru.
Uzmite školjke škriljem i pustite da se ohlade u zdjeli. Čuvajte sokove od dagnji.
Školjite školjke i ostavite sa strane.
Ogulite artičoke iz Jeruzalema, a zatim ih grubo narežite na kockice.
U nizozemskoj pećnici znojite nasjeckani luk i poriluk na žlici ulja. Dodajte artičoke iz Jeruzalema i pospite curryjem.
Dodajte sokove od dagnji za kuhanje. Dopunite vodom do visine povrća. Kuhajte 20 minuta pa promiješajte. Oguljene dagnje pospite juhom od artičoke. Servirati.
Denominacija rođena iz zabune
Toüoupinambaoults … ovo je ime brazilskog plemena koje je dalo ime korjenastom povrću. 1613. godine šest njegovih članova bilo je izloženo na dvoru kralja Luja XIII. Istodobno, moreplovac Samuel de Champlain vratio je s putovanja u Kanadu još uvijek nepoznati gomolj. Emocija izazvana ovim dvostrukim dolaskom dovela bi do ove zbrke u jeziku. Od kraja 18. stoljeća artičoka je pod jakom konkurencijom krumpira, koji se također uvozio iz Novog svijeta. Samo mu okupacija omogućuje da nađe mjesto na našim tanjurima jer artičoka iz Jeruzalema nije predmet zahtjeva. Zagrada koja se zatvara na kraju sukoba, 1945. godine.
Čitati: kako dobro uzgajati artičoku iz Jeruzalema
Višestruka upotreba
Danas industrijski uzgoj artičoke ima višestruku primjenu. Posebno se koristi u pripremi etanola, zaslađivača ili lijekova. Ipak, kulinarski interesi ovog korjenastog povrća, dostupnog od studenog do travnja, višestruki su. Njegovo slatko meso kremaste boje podsjeća na okus artičoke. Priprema se malo na isti način kao i krumpir. Također ima prednost što nema škroba, za razliku od tradicionalnog krumpira.
Čitati: zdravstvene dobrobiti i vrline topinambola
MB
Vizualni krediti: Artičoka iz Jeruzalema 1: © M.studio - stock.adobe.com Artičoka iz Jeruzalema 2: © Volff - stock.adobe.com Artičoka iz Jeruzalema 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade od artičoka iz Jeruzalema s curryjem: © Philippe Dufour / Interfel
