Pomalo začinjen i užasno ukusan, ovaj začinjeni goveđi gulaš prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 1,4 kg govedine (skuter)
- 25 g poluslanog maslaca
- 1 žlica. sezamovo ulje
- 1 žlica. zelena čili pasta
- 5 cl umaka od soje
- 40 cl vode
- 1 tučak šafrana
- 300 g mrkve
- 1 žlica. zlatne sjemenke sezama
Začinjeno goveđe varivo
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak.
- Meso narežite na velike kocke.
- U tavi za pirjanje otopite maslac, stavite u njega meso, smeđe ga 4 minute sa svake strane. Uklonite i držite na toplom. U istu tavu za pirjanje umjesto mesa stavite luk, kuhajte 2 minute i zamijenite meso. Uklonite luk.
- Ulijte ulje, zagrijte, dodajte čili pastu, umak od soje i nasjeckani češnjak. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Ulijte vodu i šafran. Dodajte meso i luk. Kuhajte 2h30.
- Za to vrijeme ogulite i operite mrkvu, narežite je na komade i dodajte u sadržaj tepsije nakon 2 sata kuhanja.
- Nastavite kuhati 30 minuta i dodajte zlatni sezam. Provjerite začin i poslužite s rižom.
Saznajte više o skuteru
Dio govedine smješten na prednjem ekstremitetu životinje koji se mora razlikovati:
- skuter za odreske, tamnocrveno meso i prilično mršavo, odvojeno na dva dijela središnjim živcem, koji se jede u odrescima, mljevenim odrescima, pečenim kriškama, ražnjićima itd.,
- skuter za pirjanje, koristi se za variva, variva, Parmentier mljeveno meso …
S podrumske strane vino uz goveđi gulaš
Istodobno topljiv, mekan, mesnat i blago vlaknast, scoter je po teksturi zanimljiv komad govedine. S gledišta okusa, slatkoća luka lagani je kontrapunkt ljutom i začinjenom stilu koji u ovom jelu snažnog karaktera donose čili i češnjak.
Stoga će biti potrebna snaga u vinima koja odaberemo, a izbjegavat ćemo taninska vina. Preferiramo vino tople dimenzije, poput Châteauneuf du Pape, čija će okruglina i slatkoća ublažiti svaku moguću agresivnost variva. Clairet Bordeaux, gusti i mesnati ružičasta boja svojim će aromatičnim i svježim okusom igrati kontrastniji rezultat.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel