Poboljšajte skušu ovim receptom za mrvljenje skuše, chorizo, snježni grašak i ušećerenu rajčicu.
Sastojci za 4 osobe:
- 50 g graška snijega (ili graška)
- 6 latica kandiranih rajčica
- 8 kriški choriza (prilično tanko)
- 25g maslaca
- 4 fileta skuše
- Gruba sol, sol, Espelette papar
Rušiti se:
- 60 g brašna
- 40 g starog kantala (ili starih prodavača ili stare mimolete)
- 70 g poluslanog maslaca
- Svježe mljeveni papar
Skuša od drobljenja, chorizo, snježni grašak i kandirane rajčice
- Neka se skuša digne kod prodavača ribe. Razoružajte ih. Operite ih i držite u hladnjaku.
Za mrvljenje:
- Uklonite maslac sobne temperature 1 sat prije izrade recepta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- U posudi za salatu pomiješajte brašno, nasjeckani kantal i papar. Dodajte maslac narezan na kockice i vrhovima prstiju miješajte da dobijete grubi pijesak.
- Stavite ovo mrvičasto tijesto na lim obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta, povremeno miješajući kako bi se kuhanje ujednačilo.
- Operite grašak od snijega.
- U loncu zakuhajte slanu vodu s krupnom soli i blanširajte grašak 2 minute. Ohladite ih, ocijedite i narežite na kosine.
- Ocijedite kandirane rajčice.
- Izrežite chorizo na julienne.
- U tavi otopite maslac, stavite u njega filete skuše i kuhajte 3 minute, kožom okrenutom prema dolje. Dodajte chorizo julienne i grašak snijeg. Začinite solju i paprom Espelette.
- Poslužite na tanjurima, a zatim pospite toplim mrvicama.
Šef kuhinje BAba
Da biste promijenili, obogatili ili izdahnuli okuse hrane koju pokriva, tijesto koje se mrvi može se aromatizirati svim umacima. Na primjer, biljke iz Provanse uljepšat će povrće koje se mrvi od sunca; timijan će osjetiti okus mrvice rajčice i kozjeg sira; kopar ili kokos pospješit će lomljenje lososa; Parmezan i orah u prahu pojačat će mrvljenje tikvica; Gruyère sir i vrlo fino narezana šunka dat će okus mrvicama bundeve …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
