Evo ukusnog recepta za pirjane kozice sa zelenim šparogama, suptilan brak između kopna i mora.
Sastojci za 4 osobe:
- 24 prekrasne kozice
- 1 svežanj malih zelenih šparoga
- 50 g maslaca 1/2 soli
- Gomasio
- 1 žlica. plavokosi sezam
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Pržene kozice sa zelenim šparogama
- Operite i osušite zelene šparoge.
- Prerežite ih po dužini na pola.
- U tavi otopite polovicu maslaca i kuhajte šparoge na laganoj vatri, oko 2 minute. Začinite ih fleur de selom. Trebali bi ostati lagano hrskavi.
- Neka budu topli.
- U istu tavu dodajte ostatak maslaca ako je potrebno.
- Kozice kuhajte 3 do 6 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Začinite ih gomasiom, fleur de selom i paprom.
- Ako je potrebno podgrijte šparoge.
- Kozice i šparoge posložite na tanjur, pospite gomazijom i plavim sezamom.
- Poslužite odmah.
Šef kuhinje BAba o šparogama
Šparoge možete zamijeniti julienom od povrća, tagliatellom od tikvica ili piperadom.
SAZNAJTE VIŠE …
Zelene šparoge izrasle su na otvorenom, a svoje bojanje duguju normalnom procesu sinteze klorofila koji se razvija na sunčevoj svjetlosti. Nudi istaknuti okus i gotovo slatki pupoljak. To su jedine šparoge koje ne trebate guliti.
Pri kupnji šparoge moraju izdahnuti ugodan miris zrelog klasja pšenice, dodir mora biti i čvrst i podatan pod prstom i otporan na lomljenje, peta ne smije biti presuha.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
