Brassica oleracea, ili pomorski kupus, izvor je svih sorti kupusa koje su danas dostupne na štandovima iu povrtnjacima. Postoje mnoge vrste, od kojih ponekad jedemo cvijet, ponekad lišće.
Također, bez obzira na promatranu obitelj, postoje različite kupusnjače koje su bitno slične. Evo popisa i razlika kako ih prepoznati.
Različite cvjetače koje izgledaju slično
Cvjetača
Cvjetača se dosta uzgaja u Francuskoj, koja je čak drugi najveći proizvođač nakon Italije. Jestivi dio cvjetače ovdje je cvat biljke. U svom najklasičnijem obliku, cvjetača se stoga sastoji od nekoliko malih, čvrstih, bijelih kitica.
S druge strane, debelo zeleno lišće koje štiti ovu jestivu cvast se ne jede.
brokula
Brokula je vrsta cvjetače posebno popularna u Italiji. Kao i kod bijele cvjetače, cvijet se jede.
U igri razlika, uz svoje različite boje, zeleni ili ljubičasti cvjetni buketi brokule imaju i posebnost da se smjeste na vrhu zelenih stabljika (ne postoji kod cvjetače) okruženih lišćem.
Romanesco kupus
Sa svojim geometrijskim cvatovima i spiralnim stožastim središnjim buketom jarko zelene jabuke, romanesco kupus nudi izgled na pola puta između cvjetače i brokule.
Ova sorta kupusa također je krhkija kada se kuha, a okus joj je prilično blag. Kuhanje na pari je idealno.
Glasati kupus koji izgleda slično
Kupus glavati
Glavasti kupus, ili obično poznat kao bijeli glavičasti kupus, dolazi u obliku više ili manje zbijene glavice koja se sastoji od glatkih listova koji se preklapaju.
Kao glavičasti kupus, jedu se listovi bijelog kupusa. Nakon fermentacije oni su i osnova kiselog kupusa.
Crveni kupus
Crveni kupus je glavati kupus, također gladak i sjajan, s tom razlikom što mu je lišće više ili manje tamnocrvene boje.
Okrugla ili ovalna i prilično mala, glavica crvenog kupusa mijenja boju ovisno o pH vrijednosti tla.
Njegov nizak sadržaj kalorija čini ga idealnim saveznikom u prehrani.
prokulice
Prokulice su male glavičaste kupusnjače promjera jedva 3 do 4 cm koje rastu u pazušcima listova biljke, duž cijele stabljike.
Posebno se uzgajaju na sjeveru Francuske i Belgije, jedu se kad su jako zelene i zbijene (bez požutjelih listova) i poznate su po vrlo izraženom okusu.
Savojski kupus
Sa svojim mjehurastim listovima koji tvore središnju jabuku, savojski kupus savršen je kompromis između glavatog i kovrčavog kupusa. Doista je dio takozvanog "glavastog" kupusa, ali se razlikuje po ljuskavom, gotovo kovrčavom lišću.
Izraženijeg okusa od bijelog glavičastog kupusa, savojski kupus se koristi za kuhanje nadjevenog kupusa.
Različiti kelj koji izgleda slično
kelj
Za razliku od glavatog kupusa, kelj ne raste u glavicama, već na bjelkastim, vlaknastim stabljikama koje mogu biti dugačke i do 40 cm. Stoga se jede njegovo lišće, također vlaknasto i iznad svega vrlo kovrčavo.
Nadalje, boja ovog lišća može varirati od blijedozelene do izrazito zelene.
Ukrasni kupus
Ukrasni kupus je potpuno jestiva vrsta kelja, i sa pravim dekorativnim potencijalom na tanjuru!
Svoju ljepotu duguje svom kovrčavom cvijetu čija se prekrasna boja kreće od bijele do ružičaste, pa čak i ljubičaste.
Fotografije: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
