Prava institucija francuske gastronomije, boeuf bourguignon posebno je popularan zimi.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava luka
- 150 g malog bijelog luka
- 150 g dimljene slanine
- 140 g gljiva na dugmad
- 3 grančice peršina
- 2 žlice. uljna juha
- 800 g junetine (stezanje, blizanci, orašasti lož)
- 60 g maslaca
- 40 g brašna
- 50 cl crnog vina (bordo)
- 30 cl goveđe juhe
- Sol, svježe mljeveni papar
Priprema : 20 min Kuhanje : 2 h 30 min
Goveđi bourguignon sa slaninom i gljivama
Burgundija nije jedina koja ima svoj recept za govedinu. Flamanska karbonada , goveđa dauphinoise, dvostruka mast Lyon ili Bordeaux odrezak upotpunjuju ovaj Tour de France!
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Ogulite, operite pa nasjeckajte češnjak i luk.
- Ogulite mali bijeli luk, izrežite stabljike. Operite ih.
- Uronite slaninu na 1 do 2 minute u kipuću vodu, ocijedite je i ohladite.
- Očistite gljive dugmeta, izrežite ih na četiri.
- Uklonite lišće i operite peršin, nasjeckajte ga.
- U tepsiji zagrijte ulje, očistite komade govedine sa svih strana (dok ne oboje), uklonite ih.
Bacite ulje i zamijenite ga s 40 g maslaca. Otopite, a zatim stavite nasjeckani češnjak i luk, promiješajte. Dodajte meso, pospite ga brašnom, promiješajte i pecite vatrostalnu posudu 5 minuta.
- Izvadite tepsiju iz pećnice , ulijte vino i goveđu juhu, miješajući prokuhajte na vatri, začinite. Pokrijte i pecite 2 do 2:30.
- U tavi otopite preostalih 20 g maslaca, pirjajte gljive i slaninu (bez isušivanja) 3 minute.
- Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte mali luk, gljive i slaninu u sadržaj vatrostalne posude.
- Poslužite vrlo vruće u tepsiji, pospite peršinom.
Šef kuhinje BAba
Skuhajte pećnicu od govedine bourguignon omogućava ravnomjerno kuhanje.
Ovo jelo može se poslužiti s tjesteninom, poljskim krumpirom ili rižom.
S podrumske strane, kakvo vino za goveđi bourguignon
Ovdje je tradicionalno jelo s više interpretacija. Ovdje kuhanje u pećnici i upotreba juhe poboljšavaju mekoću.
Ideja da treba koristiti isto vino kao i za kuhanje nije posve točna; prije je pitanje stila koji treba poštivati, a žalosno je, ako netko želi kušati prekrasnu bočicu Pommarda, žrtvovati je u umaku, dok boca generičkog Burgundije čini trik.
Vino iz iste regije i dalje je najočitiji brak; za malo aromatične svježine odaberite mlado vino koje je još uvijek taninsko, agresivnost tanina umanjuje mekoća mesa, ali za ljubitelje nježnosti i mesnatog karaktera više će odgovarati starija berba.
Ako vam se jelo pretvara u govedinu „Bordeaux“ ili „Chinon“, vrijedi isto pravilo.
Gospodine Chassin
Riječi iz kuhinje
Sjeckati : izrezati na male kockice.
Foto: F. Hamel, Recept: A. Beauvais
Kuhinja: otkrijte naše recepte za goveđi bourguignon
