Goveđi bourguignon u pećnici, s gljivama i slaninom

Prava institucija francuske gastronomije, boeuf bourguignon posebno je popularan zimi.

Sastojci za 4 osobe:

1 češanj češnjaka
1 glava luka
150 g malog bijelog luka
150 g dimljene slanine
140 g gljiva na dugmad
3 grančice peršina
2 žlice. uljna juha
800 g junetine (stezanje, blizanci, orašasti lož)
60 g maslaca
40 g brašna
50 cl crnog vina (bordo)
30 cl goveđe juhe
Sol, svježe mljeveni papar

Priprema : 20 min Kuhanje : 2 h 30 min

Goveđi bourguignon sa slaninom i gljivama

Burgundija nije jedina koja ima svoj recept za govedinu. Flamanska karbonada , goveđa dauphinoise, dvostruka mast Lyon ili Bordeaux odrezak upotpunjuju ovaj Tour de France!

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).

- Ogulite, operite pa nasjeckajte češnjak i luk.

- Ogulite mali bijeli luk, izrežite stabljike. Operite ih.

- Uronite slaninu na 1 do 2 minute u kipuću vodu, ocijedite je i ohladite.

- Očistite gljive dugmeta, izrežite ih na četiri.

- Uklonite lišće i operite peršin, nasjeckajte ga.

- U tepsiji zagrijte ulje, očistite komade govedine sa svih strana (dok ne oboje), uklonite ih.

Bacite ulje i zamijenite ga s 40 g maslaca. Otopite, a zatim stavite nasjeckani češnjak i luk, promiješajte. Dodajte meso, pospite ga brašnom, promiješajte i pecite vatrostalnu posudu 5 minuta.

- Izvadite tepsiju iz pećnice , ulijte vino i goveđu juhu, miješajući prokuhajte na vatri, začinite. Pokrijte i pecite 2 do 2:30.

- U tavi otopite preostalih 20 g maslaca, pirjajte gljive i slaninu (bez isušivanja) 3 minute.

- Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte mali luk, gljive i slaninu u sadržaj vatrostalne posude.

- Poslužite vrlo vruće u tepsiji, pospite peršinom.

Šef kuhinje BAba

Skuhajte pećnicu od govedine bourguignon omogućava ravnomjerno kuhanje.

Ovo jelo može se poslužiti s tjesteninom, poljskim krumpirom ili rižom.

S podrumske strane, kakvo vino za goveđi bourguignon

Ovdje je tradicionalno jelo s više interpretacija. Ovdje kuhanje u pećnici i upotreba juhe poboljšavaju mekoću.

Ideja da treba koristiti isto vino kao i za kuhanje nije posve točna; prije je pitanje stila koji treba poštivati, a žalosno je, ako netko želi kušati prekrasnu bočicu Pommarda, žrtvovati je u umaku, dok boca generičkog Burgundije čini trik.

Vino iz iste regije i dalje je najočitiji brak; za malo aromatične svježine odaberite mlado vino koje je još uvijek taninsko, agresivnost tanina umanjuje mekoća mesa, ali za ljubitelje nježnosti i mesnatog karaktera više će odgovarati starija berba.

Ako vam se jelo pretvara u govedinu „Bordeaux“ ili „Chinon“, vrijedi isto pravilo.

Gospodine Chassin