Ovdje je ukusno jelo s ovim receptom za confit janjeće rame i njegovu polusuhu pire od graha.
Sastojci za 4 osobe:
- 3 glavice luka
- 2 glavice češnjaka
- 1 limun
- 3 žlice. uljna juha
- 800 g janjećeg pleća (bez kostiju i svezanog)
- 30g maslaca
- 30g šećera
- 1 žlica. žlica kima
- 2 prstohvata Espelette papra
- 0,75 cl crnog vina (Corbières)
- Sol
- papar
Polusuhi pire:
- 500 g polusuhog graha
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 1 klinčić
- 1 stabljika celera
- 20 cl svježeg vrhnja
- 1 žlica. sataja
Janjeće rame, grah od luka, pire krumpir
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Odvojite režnjeve češnjaka (bez guljenja).
- Operite i operite kožicu limuna. Naribajte malo korice pomoću guljenja.
- U tepsiji zagrijte ulje, brzo zapečite rame sa svih strana, začinite. Uklonite meso, stavite ga na roštilj.
Uklonite višak masnoće s tepsije, otopite maslac, dodajte luk i češnjak u jakni. Neka bude plavokos. Dodajte šećer, kim, čili i koricu limuna. Ulijte vino. Stavite meso natrag u vatrostalnu posudu i stavite ga u pećnicu na 1h20 (nakon 20 minuta smanjite termostat na 150 ° C (th.5)). Pazite na tekućinu za kuhanje (dodajte vino ako je potrebno).
Za polusuhi pire:
- Ogulite luk. Ogulite i operite mrkvu i celer. Izrežite ih na male komadiće i stavite u nizozemsku pećnicu. Dodajte kokose i klinčiće. Kuhajte u neslanoj kipućoj vodi dok kokosi ne omekšaju. Uklonite klinčiće i cijelu stvar prođite kroz mlin za povrće.
- Otopite vrhnje na laganoj vatri, dodajte satay. Nježno savijte u kašu, začinite.
- Predstavite janjeću plećku, kandirani luk i režnjeve češnjaka u pratnji pire krumpira.
Šef kuhinje BAba
Polusuhi grah ne smije se soliti na početku kuhanja, to bi povrće stvrdnulo.
Riječi za kuhanje:
Češnjak u košulji : klinčić ili glava češnjaka čija se omotnica čuva za kuhanje.
Mljeveno meso : Izrežite na tanke ploške.
Mokro : Ulijte tekućinu: mokru (voda, mlijeko, juha, temeljac, vino …) kako biste skuhali ili napravili umak, sok … Ta se tekućina ulijeva dok ne dodirne vrh sastojak za kuhanje.
Foto: C. Herlédan
