Izađite iz teletine, odlučite se za recept za pokrivač od bakalara uvijek s gljivama i vrhnjem!
Sastojci za 4 osobe:
- 4 odreska bakalara (po 130 g, bez kože)
- 3 ljutike
- 2 mrkve
- 1 tikvica
- 300 g gljiva na dugmad
- 1 limun
- 40g maslaca
- 10 cl bijelog vina
- 50 cl ribljeg temeljca
- 20 cl tekuće kreme
- 1 jaje
- Sol papar
Deka od bakalara
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Ogulite i operite mrkvu i tikvice. Izrežite ih na tanke štapiće.
- Očistite gljive: uronite ih u dvije kupke hladne vode. Potopite ih na suho. Narežite ih na tanke ploške i limun.
- U tepsiji otopite 20 g maslaca, u njemu znojite ljutiku.
Ulijte bijelo vino i temeljac. Pustite da vri 5 minuta. Dodajte bakalar, kuhajte 8 do 10 minuta. Uklonite ga skimerom. Rezerva.
- U tavi otopite ostatak maslaca, samo zapecite gljive. Dobivene sokove dodajte u sadržaj tepsije.
- Mrkvu i tikvice kuhajte na pari 3 minute.
- U posudu ulijte vrhnje, dodajte žumanjak, promiješajte. Smjesu otopite s malo tekućine koja se nalazi u tepsiji. Prebacite sve u tepsiju, promiješajte, ulijte sok od pola limuna. Sezona.
U vatrostalnu posudu stavite bakalar, gljive, mrkvu i tikvice. Miješati. Podgrijte bez ključanja.
Poslužite vruće.
Šef kuhinje BAba
Ovu blanketu poslužite s pilau rižom: nasjeckani luk nasmežite na 20 g maslaca, dodajte 200 g riže. Pomiješajte i ulijte 25 cl vode. Začinite, poklopite i kuhajte dok voda potpuno ne ispari.
Vino uz riblju pokrivač
Kremasta i svilenkasta mješavina pokrivača kompenzirat će mesnatu i moguću suhoću bakalara u ovom receptu gdje je limun kontrapunkt slatkoći umaka i ribe. Ako aromatična suptilnost traži vina s više finoće nego snage, moguća su dva smjera, ovisno o tome želi li se pojačati slatkoća i kremastost u ustima ili nasuprot tome donijeti malo više kiselosti.
U prvom slučaju možemo odabrati maslačni karakter i zaobljenost Montagnyja, bijelog vina iz južne Burgundije, a u drugom slučaju suhog Vouvraya koji će donijeti olakšanje, a istovremeno poboljšati aromatične gljive nijanse jela. .
Za ljubitelje crnog vina, vina Loire od sorte grožđa Cabernet, poput crvenog Saumura, posluženog rashlađenog, ali ne ledenog, pojačat će vegetabilne i pomorske nijanse završnog sloja, pod uvjetom da su izabrana podatna i ne previše taninska.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan