Neophodan za alpske specijalitete, recept za savojarski fondue ujedno je i ugodno jelo par excellence.
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g bofora
- 250 g ementala
- 250 g Comtéa
- 1 seoski kruh (po mogućnosti ustajali ili barem dan prije)
- 1 češanj češnjaka
- 20 cl suhog bijelog vina
- 10 cl kirša
- Papar
Savojski fondue recept
Tko izgubi svoj komad kruha u fondueu, ima zalog!
- Narežite seoski kruh na velike kocke.
- Kore od sireva. Naribajte ih.
- Ogulite, degerm, operite češanj češnjaka. Utrljajte unutrašnjost lonca za fondue. Mahuna izrežite na komade i ostavite u loncu za fondue.
Ulijte bijelo vino. Stavite na vatru i, kad se pojave prva krčka, dodajte naribani sir. Rastopite na umjerenoj vatri, neprestano miješajući i drvenom žlicom oblikujući "8" u pripravku. Fondi mora biti vrlo gladak i ne smije kipjeti. Obilno popaprite i ugradite kirsch u zadnji trenutak. Miješati.
- U središte stola: stavite lonac za fondue na štednjak (da priprema ostane topla), štapiće za fondue i kruh. Neka svaki gost nabode komad kruha štapićem od fonda i uroni ga u fondue. Komad kruha trebao bi izaći premazan sirom.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba o savojskom fondueu
- Kvaliteta vašeg fonduea ovisit će o kvaliteti vaših sireva.
- Ovaj recept možete napraviti s Vacherinom, a Emmentala možete zamijeniti obiljem, ali budite oprezni, odmaknut ćete se od "pravog recepta" savojarskog fonda!
- Ako vaš fondue ima problema s vezivanjem, razrijedite žličicu kukuruznog škroba s malo vina i umiješajte ovu smjesu u fondue.
Fond savojske i boauforta
Beaufort okusa!
Sa udubljenom petom ne možete pogriješiti, Beaufort je za razliku od bilo kojeg drugog sira. Štoviše, AOC od kojeg je imao koristi od 1968. godine, rezervira za njega jedinstvenu upotrebu drvenog kruga koji mu daje ovu karakteristiku. Oznaka podrijetla
Kontrolirano također zahtijeva da se ova pasta od slonovače proizvodi u savojskim dolinama Beaufortain, Maurienne i Tarentaise. Ova kuhana prešana pasta orašastog okusa napravljena je od mlijeka samo krava Abondance i Tarine koje pasu travu i sijeno na svojim planinskim pašnjacima. S tim u vezi, uočimo dvije kvalitete sira: ljetni Beaufort - mliječne proizvodnje od lipnja do listopada - i „alpski planinarski dom“ povezan s ljetnim proizvodima proizvedenim dva puta dnevno iznad nadmorske visine od 1500 m. Konzumirati, poput parmezana, u strugotinama i ne ribati!
O. Marie
Sa podrumske strane vino uz savojarski fondue
Fondacija Savoyard priziva odmor u planinama ili večeri s prijateljima, a ponekad ima i zabavniju nego gastronomsku stranu. Ipak, dobra priprema i promišljen izbor sireva mogu ga učiniti ukusnim jelom koje kombinira ljepljivost s fondantom i izražava aromatične nijanse pomiješane s češnjakom vina, kiršem i notama suhog voća i mlijeka sireva.
Prirodno smatramo savojsko vino partnerom , po mogućnosti bijelim i obilježenim dobrom kiselošću kako bi umanjili ponekad pomalo klonuti karakter vrućeg sira; takva su vina od grožđa Jacquère, kao što su Abymes ili Apremont .
Premda ostaju u lokalnoj boji, ali za ljubitelje crnog vina , vina Bugey proizvode berbe od Gamaya i crnog pinota koji predstavljaju potrebnu svježinu, s aromatičnim notama koje će istaknuti note kirscha i voćnost vina. sir.
Napokon, u istom stilu možemo odabrati burgunske pasmine , koje je u našoj regiji često lakše dobiti.
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
