Karameliziran medom za više uživanja, ovaj recept za patka rukave s medom trebao bi biti jednoglasan.
Sastojci za 4 osobe:
- 8 patka rukava
- 25 cl telećeg temeljca
- 30 g poluslanog maslaca
- 30 g neslanog maslaca
- 2 žlice. bagremov med
- Cvijet soli
- Sol papar
Patka rukavi s medom
- Teleći temeljac ulijte u lonac i smanjite za četvrtinu.
- Otopite poluslani maslac u tavi za pirjanje, u njemu ispecite rukave od patke. Uklonite meso i odmastite posudu, ulijte med.
Dodajte rukave, premažite ih medom i lagano karamelizirajte. Izvadite ih iz posude, držite na toplom.
Deglazirajte tavu smanjenim telećim temeljcem, kuhajte na laganoj vatri 20 do 25 minuta i ubacite vrlo hladni nezaslađeni maslac, izrezan na komade. Provjerite začin.
- Posložite rukave od patke na tanjur, prelijte umakom.
Pospite fleur de sel.
Ove rukave od medene patke možete poslužiti s dinstanom endivijom , to je poslastica.
Šef kuhinje BAba
- Umjesto rukava od patke moguće je koristiti svinjsko meso u medaljonima
- Med od kestena ili ružmarina može zamijeniti bagremov med. Dobiveni umak tada će biti jači.
STRANA PODRUMA:
Madiran
Riječi iz kuhinje
Deglaze:
Otopite u tekućini (voda, ocat, krem krema, vino, teleći temeljac, itd.) Sokove za kuhanje pričvršćene na dno posude nakon kuhanja. Zatim tavu morate trljati lopaticom kako biste ih pustili i pomiješali s tekućinom. Oni će biti korisni za pripremu umaka.
Smanjiti:
Isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane kuhanjem.
DOBRO BITO
Kalorije po osobi: 629
Pačje meso sadrži 10% lipida.
Foto: C. Herlédan
