Izvorni recept, jodirane i pune svježine, dagnje s vrhnjem i cvjetovima begonije trebale bi vas iznenaditi onoliko koliko će vas oduševiti.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 l dagnji Bouchot
- 2 ružičasta luka
- 30 g poluslanog maslaca
- 20 cl soka od jabuke
- 25 cl tekuće kreme
- 12 cvjetova begonije
- Sol, svježe mljeveni papar
- Nekoliko grozdova ribiza za ukras
Otkriti: sve naše recepte na bazi školjki
Dagnje s vrhnjem i cvjetovima begonije
- U lonac ulijte tekuću kremu, zagrijte. Uključite vatru, dodajte cvjetove begonije i ostavite 20 minuta da se poklopi da se infuzira.
Rezerva.
- Dagnje očistite, očistite četkom i očistite ih.
- Ogulite i nasjeckajte ružičasti luk.
- Otopite 30 g poluslanog maslaca u nizozemskoj pećnici. Znojite luk. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Ulijte sok od jabuke i pustite da se reducira 5 minuta. Začinite solju i svježe mljevenim paprom.
- Dodajte dagnje i otvorite ih na jakoj vatri. Čim se školjke otvore, ulijte vrhnje s okusom begonija.
- Poslužite 30 sekundi nakon ulijevanja vrhnja.
Da biste uživali vruće!
Šef kuhinje BAba
Također možete koristiti i drugo jestivo cvijeće sve dok uživate u okusu! Dagnje s vrhnjem i cvjetovima begonije mogu se poslužiti uz fritule od cvijeća ili tempuru od svježeg bilja.
Riječi iz kuhinje
Obrežite ljusku : uklonite previse dijelove.
Blagostanje:
Tekuća krema poznata je i pod nazivom „šlag“. Tekuća krema dobiva se od mliječne kreme. Za razliku od teške kreme, nije prošao nikakvu sjetvu, otuda njezin mekši okus ili sazrijevanje, a time i tekuća tekstura.
Da bi dobio naziv "krema", mora sadržavati, kao i ostale kategorije krema, 30% masti. Njegova kulinarska uporaba posebno je indicirana za šlag, mousse, krem brûlée … jer kad se istuče, on može povećati volumen i dati lakšu pripravku.
Otkriti: sve naše recepte na bazi školjki
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
