Na prvi pogled razlika između voća i povrća može se činiti očigledna. Dapače, općenito se smatra da je voće slatko i da se koristi u slasticama, dok se povrće koristi u slanim jelima.
Međutim, u stvari, razlika je mnogo manje očita od toga! Osobito kada pogledamo botaničku definiciju voća i povrća.
Botanička razlika između voća i povrća
Botanička definicija voća
Plod je oprašivi i jestivi biljni organ cvjetnica. Oprašivanje koje omogućuje da tučak postane plod. Stijenka jajnika tako postaje stijenka ploda, a sadrži sjemenke biljke potrebne za njezino razmnožavanje.
Ovisno o dotičnoj vrsti, sjemenke se tako mogu usaditi na razini epikarpa (kožica), mezokarpa (meso) ili čak endokarpa (jezgra ili sjemenka).
Botanička definicija povrća
Povrće je jestivi dio biljke povrća. Ovisno o vrsti, to može biti:
od njegovih listova (salate, kupus, blitva, špinat);- njegov gomolj ili korijenje (krumpir, rotkvica, cikla);
- lukovica (luk, ljutika);
- njegove stabljike ili izdanci (komorača, šparoga, poriluka)
- njegovih klica (soja);
- ili njegove sjemenke (slanutak, leća)
Napomena: povrće čije se sjemenke jedu zove se mahunarke ili mahunarke, ono čiji se gomolji i korijenje naziva korjenasto povrće, a ono čije se lišće jede naziva se lisnato povrće.
Lažno voće, vrlo poseban slučaj
Neki plodovi nisu rezultat preobrazbe tučka, tada govorimo o lažnom plodu.
Evo nekoliko primjera:
jagoda i jabuka rezultat su transformacije cvjetnog spremnika;- maline nastaju transformacijom karpela u koštunice;
- Što se tiče ananasa i smokve, oni nastaju razvojem cijelog cvata.
Što je plodovito povrće?
U nekim slučajevima govorimo o voću-povrću da označimo plodove biljke koji se jedu kao povrće. Među njima naravno mislimo na rajčice, tikvice, patlidžane, mahune, pa čak i masline. Botanički gledano, ovo "povrće" je zapravo voće.
Povrće ili voće? Kontroverza!
- Razlike između voća i povrća mogu biti vrlo kontroverzne, posebno u slučaju rajčice. Godine 1893. u Sjedinjenim Državama problem je čak rezultirao suđenjem! John Nix, američki uvoznik, iznio je slučaj na sud u pokušaju da se rajčica prizna kao voće. Parnicu koju je izgubio, čime je rajčica službeno postala povrće, unatoč svojoj botaničkoj voćnoj prirodi.
- Sa svoje strane, i unatoč očitoj prirodi korjenastog povrća, mrkva je također potaknula neke kontroverze.Dapače, od 1988. godine u Europskoj uniji mrkva se službeno smatra dijelom voća! Doista, EU dopušta samo proizvodnju džemova od potonjeg. Pretvorivši mrkvu u voće, ona se stoga može nastaviti prodavati u obliku pekmeza (portugalski specijalitet). Od 2001. godine, iz istog razloga, slatki krumpir se također tretira kao voće u EU.
- Još jedan poseban slučaj, sa svojim voćnim i blago kiselkastim okusom, rabarbara se uglavnom konzumira u slatkim pripravcima (džemovi, pite, kompoti.) Međutim, rabarbara je doista povrće, jer jedemo njenu stabljiku.
- Konačno, kukuruz je također zbunjujući. U botaničkom smislu to je doista plod, točnije caryopsis, odnosno suhi plod s jednom sjemenkom. Stoga se obično naziva zrnatim povrćem.
Pročitajte i: Rajčica: voće ili povrće?
Fotografije: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015