Salata je uvijek zadovoljstvo, pogotovo kad je eskarola, a poslužuje se s pačjim prsima i poširanim jajima.
Evo lijepe predjelo koje može poslužiti i kao lagani obrok.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 eskarola
- 1 mrkva
- ½ sirova repa
- 1 naranča
- 80 g zrna oraha
- 4 jaja
- 12 kriški odmašćenih dimljenih pačjih prsa
- 1 C. do s. jabučni ocat
- 1 prstohvat soli
- 2 žlice. do s. ulje oraha
- 4 grane červila .
Escarole s pačjim prsima i poširanim jajetom
- Uklonite lišće, operite i istisnite salatu (odvojite 4 lijepe šake salate, a ostatak držite u hladnjaku).
- Operite i ogulite mrkvu i narežite je na tagliatelle britvom s povrćem (ili zalijepite nožem za rezanje).
- Ogulite polu repe i narežite je na tanke štapiće.
- Naranču potpuno operite i oljuštite (voće držite na hladnom mjestu za kasniji okus).
- Na dno posude ulijte sol, a zatim ocat i dovršite s uljem. Dobro izmiješajte. Dodajte salatu, tagliatelle od mrkve, štapiće cikle, koricu naranče, jezgre oraha i začinite salatu.
- U ramekin (mikrovalno siguran) ulijte 4 žlice. do s. vode i 1 prstohvat krupne soli. Puknite jaje i kuhajte ga 45 do 50 sekundi punom snagom. Ponovite za preostala 3 jaja.
- Žlicom poširajte jaja na papirnati ubrus. Rezerva.
Salatu rasporedite na 4 tanjura.
- U središte svake stavite jaje i 3 kriške dimljenih pačjih prsa.
- Prije posluživanja ukrasite s nekoliko grančica červila.
Prikladno
Endivija je salata koja je posebno dobro očuvana. Možete pripremiti veliku količinu unaprijed i čuvati je na hladnom - opranom i istisnutom - u vrećicama sa patentnim zatvaračem. Tako može pratiti sve obroke u tjednu. Ne zaboravite pripremiti posudu s osnovnim vinaigretom, koju ćete tijekom tjedna "prilagoditi" s: češnjakom, lukom, začinskim biljem, začinima …
© Philippe Dufour / Interfel