Otkrijte ovaj ukusni recept Gambasa kuhanog s maslinama, guacamoleom od suhe šljive Agen i avokadom koji je predložio Marc de Passorio.
Sastojci za 4 osobe:
- 10 suhih šljiva Agen, bez koštica
- 8 kozica, veličine 16/20
- 2 vrlo zrela avokada
- 15 cl luke *
- 8 žlica maslinovog ulja
- Sol, papar, Espelette papar
- Sok od limuna
Gamba kuhana s maslinom, Agen prune guacamole i avokadom
KORAK 1 :
Školjke oljuštite, prerežite ih po tri po dužini. Stavite ih u posudu i
začinite solju, paprom Espelette, 2 žlice maslinovog ulja i limunovim sokom.
Rezervirajte u hladnjaku.
2. KORAK:
Avokado prepolovite po dužini i žlicom uklonite meso bez oštećenja ljuske. Pomiješajte i začinite meso avokada s 4 žlice maslinovog ulja, soli i Espelette paprom.
Filmirajte dno ljuske i tamo stavite kriške kozica i dodajte avokado guacamole.
Rezervirajte u hladnjaku.
KORAK 3:
U loncu kombinirajte nasjeckane suhe šljive Agen i šipku * dok ne dobijete
sirupasta konzistencija. Ocijedite i rezervirajte sok, dodajući dvije žlice maslinovog ulja.
KORAK 4:
Mesom marinirane suhe suhe šljive oblikujte male kuglice i stavite ih u središte avokado guacamole da formiraju jezgru. Lagano odmotajte pripravak, stavite ga u središte tanjura i začinite vinaigretteom od Agen prune.
Savjet kuhara: poslužite ohlađeno s tučenim vrhnjem od limuna.
PAROVI HRANE I VINA
ŠAMPANJ
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Ekstravertna haljina na fuschia. Miris crvenog voća, okusi ribiza, maline …
Gurmanske i nježne arome. Ovaj šampanjac dolazi iz organske i biodinamičke poljoprivrede.
BIJELO VINO
Domaine François Chidaine, Vouvray “Les Argiles” 2014
Prozirna i svijetla boja. Lijepa ravnoteža u ustima. Vrlo mirisni, ovaj cuvée dolazi s notama citrusa i bijelog voća. Vinogradom se gospodari biodinamički.
Portretni kuhar Marc de Passorio
Šef kuhinje Marc de Passorio otvorio je svoj restoran l'Esprit de la Violette u Aix-en-Provenceu 2014. godine. Vrhunska kuća smještena u srcu grada, u prekrasnom prirodnom okruženju. Nekoliko mjeseci
dovoljni su da kuhar i njegov tim osvoji 3 Toquea u Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA i zvijezdu u Michelinovom vodiču. Gurmane liječi inventivnom, neobičnom i izdašnom kuhinjom.
© Martial Thiebaut
* Zlouporaba alkohola opasna je za zdravlje. Konzumirati umjereno.
