Ukusna alternativa klasičnom receptu, ova tepsija od jaja s kiselicom u umaku od kamemberta apsolutno je ukusna.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 jaja
- 100 g kiselice
- 4 grančice vlasca
- 25g maslaca
- 1 žlica. svježa krema
Umak od camemberta
- 200 g kamemberta
- 15 cl tekuće kreme
- Sol papar
Jaje Cocotte s kiselicom, umak od camemberta
Zagrijte pećnicu na 190 ° C (th.6).
- Stabljiku i operite kiselicu.
- Operite vlasac.
- U tavi otopite kiselicu na 15 g maslaca dok voda iz vegetacije ne ispari.
Ulijte krem kremu. Sezona.
Pustite da ključa 2 do 3 minute.
- Premažite 4 ramekina ostatkom rastopljenog maslaca, rasporedite kremu od kiselice i ispucajte jaje.
Stavite ove ramekine u posudu u pećnicu, prelijte vodom do polovice ramekina. Pecite u bain-marieju 10 do 12 minuta (pazite na kuhanje, žumanjak mora ostati gladak).
Za umak od camemberta:
- Popržite sir. Izrežite ga na male komadiće.
- Zagrijte vrhnje u loncu, postepeno ugrađujte kamembert. Umutiti. Papar i sol vrlo lagano. Smanjite nekoliko minuta miješajući dok umak ne postane glatka i homogena.
- Izvadite ramekine iz pećnice. Prekrijte rub žumanjka žicom umaka od kamemberta, ukrasite vlascem.
Šef kuhinje BAba
Dvostruki kotao u pećnici, kako izbjeći vrenje?
Stavite list pergament papira u posudu s vodom prije stavljanja ramekina ili drugih posuda.
Jaje, sumnja u njegovo stanje svježine?
Uronite je u posudu s hladnom vodom:
- ako jaje ostane na dnu posude za salatu u vodoravnom položaju, to znači da je njegovo stanje svježine nesumnjivo;
- ako se oporavlja, to je zato što je malo manje cool;
- ako se digne na površinu, znači da više uopće nije svjež, pa ga izbjegavajte konzumirati. Jaje sadrži zračni džep koji se s vremenom povećava i olakšava jaje, zbog čega se ono uzdiže na površinu.
Riječi iz kuhinje
Bain-marie : Skuhajte pripravak u posudi (na primjer loncu) smještenoj u drugu veću i koja sadrži kipuću vodu. Bain-marie omogućuje vam nježno kuhanje nježnog pripravka, izbjegavajući izravan kontakt s izvorom jake topline.
Sjeckati : izrezati na male kockice.
Proizlazi : ukloniti proizlazi iz voća koje su isprane i isušenog prije ili ukloniti glavnu proizlazi određenih biljaka (npr: peršin, špinat, itd).
Pokrivanje : Ulijte tekućinu (vrhnje, umak, kuli…) tako da prekrijete pripravak.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Foto: C. Herlédan