Nije rezerviran samo za cassoulet sa svog rodnog jugozapada.
Lagan i bogat proteinima, grah Tarbais može se prilagoditi na tisuće načina. Iskoristite Uskrs i stavite ga na jelovnik!
Uzgajan u podnožju Pirineja, okrenut prema Pic du Midi, u Bigorre terroiru, zrno Tarbais gotovo je nestalo, uništeno intenzivnim uzgojem kukuruza, od 1950. No, 1980-ih su neki farmeri iskoristili kocku ponovno predstavite svoju kulturu, a zatim stvorite Međuprofesionalno udruženje graha Tarbais (AIHT) kako bi osigurali njegovu promociju.
Danas 66 proizvođača uzgaja ovaj grah na 189 hektara, poštujući kriterije specifikacija za Label Rouge i zaštićene geografske oznake (ZGO).
Svake godine ručno se ubere oko 170 tona suhog graha, tradicionalnom metodom, kako ne bi oštetili biljku.
Tarbais grah: prepun kvaliteta
Topeći se u ustima, grah Tarbais brzo se kuha, ne puca tijekom kuhanja i ne drobi se na tanjuru.
S niskim udjelom lipida (samo 2% masti), bogat vlaknima i proteinima, lagan je - 168 kcal na 100 g - i probavljiviji je od ostalih graha.
Tradicionalno kuhan u garbureu (juha s mesom i povrćem) ili u kasuleu, mahuna Tarbais također je ukusna topla ili hladna, u salati, mousseu, juhi, falafelu … Ili kao dodatak tradicionalnoj uskrsnoj janjetini!
Tarbes grah kuhan na gusjoj masti
Ja ngredients za 4 osobe:
- 280 g suhog graha Tarbais,
- 1,5 žlica. žlice gusje masti,
- 1 luk,
- 1 glava češnjaka,
- 1 buket garni (peršin, majčina dušica, metvica, lovorov list), sol.
Dan ranije sušeni grah namočite u velikoj količini vode preko noći.
Sljedeći dan stavite grah u veliku posudu s vodom i pustite da kuha 5 minuta.
Na guščjoj masti otopite luk.
- Dodajte blanširani grah s češnjakom i peršinom.
- Mokro infuzijom metvice, majčine dušice i lovorovog lista.
Ostavite da se kuha sat vremena. Posolite na pola kuhanja.
Vizualni pripisi: © P. Boillaud