Idealan za svečano jelo, ovaj recept za kremu od kestena u foie gras cappuccinu prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 glava luka
- 1 krumpir
- 50 g maslaca
- 500 g kestena kuhanih u vakuumu ili kutiji
- Kesten iz konzerve
- 1 litra punomasnog mlijeka
- 300 g svježeg foie grasa
- 20 cl tekuće kreme
- nekoliko savjeta šparoga
- 2 rezanca makarona ZITA
- 1 svežanj začinskog bilja
- 4 grančice biserka
- Espelette papar, sol
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline kestena
Kesten krema u foie gras cappuccinu
- U loncu na maslacu zažutite nasjeckani luk, dodajte krumpir narezan na kockice, kestene, a zatim i cijelo mlijeko. Kuhajte 30 minuta.
- Svježi foie gras narežite na 4 lijepe kriške i kuhajte ih u tavi dok ne porumene bez dodavanja masnoće.
- Dodajte masnoću za kuhanje juhi koja se kuha.
- Pomiješajte juhu, a zatim prođite kroz kinesku.
- Foie gras narežite na kockice, odložite u hladnjak.
- Umutite vrhnje, dodajte Espelette papar i nekoliko kockica pasiranog foie grasa.
- Kremu od kestena podijelite u čaše, na to stavite kocke foie grasa i ukrasite cappuccinom pomoću slastičarske vrećice do ruba čaše.
- Pospite grančicama bibera i paprike Espelette. Nabodite vrhovima šparoga.
- Makarone skuhajte u kipućoj vodi, držeći ih jako čvrste (al dente).
- U epruvetu s rezancem stavite malu svežnju bilja za ukras i stavite jufku koja će djelovati kao slamka u čašu.
- Jedite uvlačeći slamu dva ili tri puta, a zatim je grizući. Završite pijenjem iz čaše ili žlicom kako biste okusili foie gras.
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline kestena
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
