Evo gurmanskog recepta za Božić, trupca od kruške s čokoladom kakav nikada niste probali.
Sastojci za 4 osobe:
Za biskvit:
- 3 bjelanjka
- 75 g šećera
- 75 g brašna
Za čokoladnu kremu od maslaca:
- 350 g neslanog maslaca
- 10 cl vode
- 6 bjelanjaka
- 135g šećera
- 10 cl čokoladnog umaka
Za glazuru od karamele, čokolade i krušaka:
- 2 kruške
- 100 g poluslanog maslaca
- 250 g željeznog šećera
- 20 cl tekuće kreme
- 50 g tamne čokolade
Dnevnik maslaca, glazura od čokolade i krušaka
Za biskvit:
Zagrijte pećnicu na 170 ° C (5./6.).
- Mikserom tucite bjelanjke sa šećerom dok smjesa ne udvostruči volumen.
- Dodajte prosijano brašno, lagano promiješajte.
- Stavite list papira za pečenje na posudu pećnice, rasporedite biskvit lopaticom preko 1 do 2 cm.
- Pecite i kuhajte 15 minuta. Neka se ohladi.
Za čokoladnu kremu od maslaca:
- U loncu pomiješajte vodu i šećer. Zagrijte na 118 ° C.
- U mikser stavite bjelanjke, tucite ih dok ulijevate sirup dok se smjesa ne zalijepi za grane pjenjače.
- U ohlađeni beze dodajte omekšani umak od maslaca i čokolade.
Za glazuru od karamele, čokolade i krušaka:
- Ogulite kruške, narežite ih na male kockice. U lonac stavite da se pjeni 25 g maslaca, dodajte kruške narezane na kockice. Znojite ih bez bojenja.
- Ostavite da se ohladi nekoliko trenutaka i odložite u hladnjak.
- U loncu zagrijte šećer na srednje jakoj vatri dok karamela ne porumeni. Dodajte preostalih 75 g maslaca i vrhnje. Dobro promiješajte, dodajte nasjeckanu čokoladu, a zatim na kockice narezane kruške narezane na kockice. Rezervirajte na sobnoj temperaturi (mora ostati nježno).
- Na radnu površinu stavite biskvit, izrežite pravokutnik. Lopaticom rasporedite glazuru karamele, čokolade i krušaka preko polovice biskvita.
- Na drugu polovicu namažite kremu od čokolade i zarolajte.
Ponovno maskirajte kladu čokoladnom maslacem. Hladite najmanje 2 sata.
Ukrasite ostatkom slaga od karamele, čokolade i krušaka (ili čokoladnih strugotina).
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel