Svjež, lagan i jednostavan za pripremu, recept za tartar od mladog povrća s ovčjim Greuihlom idealno je predjelo ili predjelo.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g ovčjeg Greuihla
- 1 mrkva
- 1 stabljika celera
- 1 crvena paprika
- 1 zelena paprika
- 1 crna rotkva
- 1 crveni luk
- 6 crvenih rotkvica
- 50 g maslaca
- 2 cl sezamovog ulja
- 2 cl maslinovog ulja
- 2 cl balzamičnog octa
- 1 naranča
- 1 svežanj vlasca
- Morska sol Guérande
- Svježe mljeveni papar
Tatar od mladog povrća s ovcama Greuihl
- Ogulite mrkvu i crveni luk.
- Operite sve povrće.
- Trup, sjeme paprike.
- Narežite povrće na male kockice.
- U tavi na maslacu zažutite pola luka i pola paprike. Ostavite da se kuha nekoliko minuta.
U zdjeli salate,
- Skupite sirovo povrće, kuhano povrće i sir.
- Sol i papar.
- Ukalupite ovu smjesu i odložite u hladnjak na najmanje sat vremena.
- Ogulite naranču. Podignite četvrtine nožem. Skupiti sok.
- U maloj zdjeli pomiješajte sok od naranče, balzamični ocat, sezamovo ulje i maslinovo ulje.
- Dodajte narančaste klinove u malim komadima.
Kad ste spremni za posluživanje, odmotajte tartar mladog povrća.
Ukrasite vrhunskim vinaigretteom od naranče. Ukrasite s nekoliko grančica vlasca.
Šef kuhinje BABA
Ako ne možete pronaći ovčje mlijeko Greuihl, ovaj mladi povrtni tartar možete napraviti s faisselleom.
U ovom tartaru s mladim povrćem možete uživati u lijepom tostu tosta.
Riječi za kuhanje:
Ogulite sirovu koru: uklonite kožicu agruma (limun, naranča, grejp) kako biste uklonili i koru i bijelu kožicu koja prekriva meso. Na pulpi ne smije ostati koža.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
