Priuštite si ovaj slasni kremasti i gurmanski recept s ovim svinjskim filom s Munster kremom.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 glavice luka
- 1 žlica. nasjeckani peršin
- 15 g poluslanog maslaca
- 2 žlice. uljna juha
- 1 svinjska reza
- 8 cl bijelog vina
- 100 g čudovišta
- 30 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol, svježe mljeveni papar
Svinjska reza s Munster kremom
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Uklonite lišće, peršin operite i nasjeckajte.
- U tepsiji zagrijte maslac i ulje, zapecite file mignon sa svih strana, začinite. Tijekom kuhanja dodajte i znojite luk. Kuhajte poklopljeno 20 do 30 minuta na laganoj vatri. Uklonite meso, pustite ga da se odmara na rešetki na ulazu u pećnicu.
- Izvadite luk i uklonite višak masnoće s tepsije, ulijte bijelo vino. Lagano smanjite, a zatim ugradite čudovište izrezano na male komadiće i kremu. Pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri (ne kuhajte) dok se sir ne otopi.
- Narežite file minjon na kriške.
- Na vruću ploču složite 1 do 2 kriške fileta mignona, ulijte niz umaka od Munstera i pospite nasjeckanim peršinom.
Šef kuhinje BAba
Nemojte ponovo kuhati umak nakon što se monstrum ugradi kako ne bi odvojio masnoću.
STRANA PODRUMA:
Sylvaner.
KUHANJE RIJEČI
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
DOBRO BITO
Kalorije po osobi: 200.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
